荔波風豬，是貴州荔波布衣族地區的特產。荔波風豬是具有黔南風味的著名高級傳統食品，歷史上曾作過封建王朝的貢品。荔波風豬造型美觀，色澤鮮亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，並可保存較長時間，是宴請賓朋、饋贈親友的珍貴食品。
基本介紹
- 中文名：荔波風豬
- 外文名：Libo wind pigs
- 主要原料：肥壯小豬
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：均可
- 地區：貴州荔波布衣族地區
製作方法,原料,步驟,風味特點,工藝關鍵,產品榮譽,
製作方法
原料
主料：當地黑仔豬1頭（10千克）
調料：食鹽500克，姜塊、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克。
步驟
1.宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。
2.將火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡20天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油，風乾即成。
3將肥壯小豬宰殺，治淨，順頭骨、脊骨進刀斬成二爿，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與細鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米酒倒入缸內，將豬淹沒，蓋好浸10天。取出，用竹片將豬腹撐開，曬一周，里外抹上一層菜油或麻油，風乾即成。食用時，取肉適量，切塊加調味蒸食，或配以菜蔬烹製，其味均佳。
風味特點
1.據清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。”作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1隻風豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。
2.荔波風豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬醃漬風乾而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，後腿彎曲，頭部歪向一側，仿佛正在酣睡的一隻活豬。
3.風豬色澤黃亮，香味異常。將其掛於室內，經數月之久，肉質不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質細嫩，風味勝過豬肉，是高級筵席的名餚。為饋贈親友的名貴禮品。
工藝關鍵
1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。
2.酒泡時，每一二天翻1次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。
產品榮譽
風豬曾多次參加廣交會展銷，受到外商歡迎，被譽為“廚珍”。產品遠銷歐州、印度、日本和東南亞等國家和地區。鄧哥荔波風豬是荔波當地唯一通過工商總局註冊的商標品牌，製作歷史上溯120多年。
