草魚肉鬆

名稱

草魚肉鬆

原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品

把產於無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗淨或解凍，去除鱗、內臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗淨魚腹內腔黑膜殃漿付臭及血污，去除血腹肉。

把淨魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生薑60克、蔥100克，然後進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘，應達到里外均已熟透，但不過熟為宜。

將蒸製的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然後將魚肉搗碎備用。背設抹

將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。

調味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生薑40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。

調味料湯汁製作方法：將桂皮、八角、花椒、陳皮、生薑等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，後改糊鑽用小火，使水微沸，大約1小時後，取出料包，加入其他調料，拌勻。

將鍋用色拉油潤滑，放在小火上，加入魚肉，不斷翻炒，當魚肉呈金黃色，發出香味時，加入五香粉。繼續翻炒至魚肉鬆散、乾燥、起松，即可停火出鍋。

採用放迎斷整自然冷卻或冷藏冷卻使肉鬆溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛生條件，防止產品受到污染。

把肉鬆定量裝入食品專用笑騙挨薄膜袋中。

按照N22CO2=7:3的比例置換袋內氣體。採用包裝機的Ⅳ檔進行封口，熱封頸判迎時間約為8秒。

⑴色澤：正常的金黃色。⑵口感：較好、無餘渣、無異味。⑶組織形態：酥鬆潤料蘭、柔軟。