草菇水煎包

所需食材

主料：小麥麵粉600克,草菇120克,豬肉(肥瘦)120克

輔料：酵母20克,春筍60克,蝦仁60克,油菜心60克

調料：大蔥10克,姜6克,鹽5克,味素3克,醬油6克,鹼2克,香油100克,豬油（煉製）120克

2.將草菇、油菜心洗淨，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝乾水分後切成丁；鮮筍去殼和老硬部分，洗淨，切成丁；蝦仁去淨泥腸，沖洗乾淨；豬肉洗淨，切成丁。

3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內，加入蝦仁、醬油、精鹽、味素、麻油、豬油50克、蔥末、薑末，攪拌均勻，即成餡料。

4.將餘下的麵粉放入盆內，加入清水，拌勻成麵粉水。

5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。

6.將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱後將煎包生坯碼入，加入麵粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉動，使鍋均勻受熱，待包底面結成薄皮，色澤轉黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一划為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內，即可食用。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。

草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。