草莓香草蛋黃冰激凌

草莓香草蛋黃冰激凌是以動物性鮮奶油、細砂糖等為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：草莓香草蛋黃冰激凌
• 分類：冰淇淋
• 主要食材：動物性鮮奶油，細砂糖

用料

材料	用量
動物性鮮奶油	150g
細砂糖	10g
草莓果醬（可以不加或者用其它的果醬）	（我用了一整瓶的草莓果醬）
白蘭地	1大匙（沒有可以用朗姆酒代替）
牛奶	200g
香草莢	1/4支（沒有香草莢可以用香草精1/2茶匙）
蛋黃	4個
細砂糖	20g （雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂）

做法

1. 將鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰櫃冷藏(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3. 牛奶、細砂糖10g、香草豆莢（香草精）放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰)，將煮好的牛奶用濾網過篩
4. 蛋黃和砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5. 將第3步的牛奶慢慢加入到打發的蛋黃中攪拌均勻
6. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上電磁爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)。打到蛋奶醬用手划過不會合起來的程度即可
7. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫
9. 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)