草莓酒凍

草莓酒凍是一道由吉利丁、草莓等原料製成的菜品。

基本介紹

• 菜名：草莓酒凍
• 難度：普通

原料

主料

吉利丁、草莓

輔料

糖、水、朗姆酒、檸檬汁

做法

1.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘，待柔軟後備用；草莓洗乾淨控乾表面水分，整齊碼放在模具里。
2.糖、水、朗姆酒和檸檬汁放入鍋中，小火加熱至沸騰立即關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化後放涼至室溫，倒入碼好草莓的模具約1/3高度，放入冰櫃冷藏至凝固。
3.如果剩餘的液體已經凝固，再加熱一下達到流動狀態立即關火，取出凝固的模具，再繼續倒入沒過草莓，冷藏至凝固即可食用。

小貼士

1.為了讓整個的草莓不浮起在液體表面，所以液體倒入少部分時先冷藏，凝固後再倒入全部的液體。

2.吉利丁，也稱明膠、魚膠、結力、吉利T等，它是一種動物膠質，上一章慕斯中比較常用，用來做布丁果凍也可以。它的特點是韌性好，更透明，只是凝固點比較低、易融化，成品需要放冰櫃保存。它的使用量比較大，與液體的凝固比例為1：20左右。其他的凝固劑如：果凍粉、魚膠粉、白涼粉等都可以，只是在份量上需根據各種凝固劑的說明略做調整。詳細的介紹參加此篇博文：凝固的秘密