上岡草爐餅

草爐餅顧名思義是通過草爐生產而成。相傳它的歷史可追溯到公元5年，也就是漢朝王莽篡位以前。草爐餅工藝講究的是“酵正、火正、鹼正”，這樣生產出來的草爐餅才能具有“金頂、銅底、玉鑲邊”的效果。因其口味純正、食用方便而深受民眾的喜愛。

基本介紹

• 中文名：上岡草爐餅
• 主要原料：小麥面、芝麻，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：早點充飢

簡介

“草爐餅”，一種普通而又不平凡的食品，以其獨特的生產工藝而深得人們的喜愛，特別是老一輩的上岡人更是對它喜愛有加。因其具有價廉、環保等優勢，適合大眾消費，原料和製作過程無污染，無殘留，有一定的環保價值，已被列入建湖縣第一批非物質文化遺產保護名錄。

歷史悠久

草爐餅的歷史據說可以追溯到公元5年，具有著悠久的歷史文化，草爐餅又因其用蘆葦草和砂缸爐生產而得名。

製作工藝

草爐餅的爐子是在鎮江專門訂做的無釉砂缸，缸體臥放嵌入灶中，去掉缸底就是爐口，而草料必須是海柴草，即海邊的蘆葦草，因它不僅容易燃燒，主要是還耐燒，並且火力適中，而燒火用的普通蘆葦草便是次等的。同時草爐餅的用料、發酵及兌水也相當講究，麵粉要有骨勁，否則餅在爐中會整體掉下來或者餅耙子會沾在爐上。對於發酵則是利用酵頭子進行自然發酵，夏天發酵要4個多小時，冬天則要求更長，要8個小時以上。

風味獨特

草爐餅是用小麥面做原料，表面加了層芝麻。如此深受厚愛，探究其密並不為怪。其一：價廉物美。長方形餅塊足足三兩三錢重，自從開始出爐數十年來就不曾改變，短斤少兩在這裡從沒有發生過，每排零售價0.8元，也不會輕易隨市場價格的變動而變動。市民買一排餅外加二根油條，一個上午都不會感到飢餓；其二：香脆可口。因是貼在泥壁上，用蘆葦稈烘烤，有一股淡淡的泥土和草的香氣，並且不添加任何化工原料，感覺新和自然，十分爽口，符合地方人的口味；其三：簡潔方便。不需要任何輔助食品，即便沒有白開水也咽得下肚，行走的路上、車上、勞動的間隙等，只要有一點時間都可解決吃的問題，冷熱也無所謂，一點也不影響食慾。

草爐餅的吃法很多。除了正常的現買現吃外，人們又有發明了新的吃法。蘸油吃，在碗裡倒入一些豆油和少許香油，加白糖，趁熱把餅蘸上油糖，昧更香甜，喝上一口茶葉茶，可算得上是一種享受了；煮了吃，把餅涼成乾，然後放在油鍋中炒一下，放水，燒透即可食，如再加二隻雞蛋，就上了檔次，這頓早餐就更加營養科學了；還有人在其中夾上各種鹹菜、甚至還有香腸等，那更別有風味；還有一些吃法就不一一而舉了。難怪許多探親的老家鄉人回家時，總會買個十排二十排的，讓家人嘗個鮮。 由於酵料純正，火鹼適中，餅底靠爐板呈現出古銅色，而餅面和糖料經過火烤後為金黃色，餅邊白色不糊，中間餅肉則綿甜爽口。因此，人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”。

名人薦餅

著名作家張愛玲曾在一篇散文中寫過，稱當年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣“草爐餅──”其聲悠悠，引人食慾。其實她所寫的“炒爐餅”就是在蘇北鹽城上岡的一種用特殊方法製作出來的大眾化的食品“草爐餅”。