草本咖啡花茶加工技術規程

起草人

胡淑雲、鄧正春、傅陽、冒銳、王朝暉、吳仁明、張忠武、張平喜、鄭文凱、杜登科、顧振華、步洪鳳、徐曼、楊才兵、湯勇、李飛翔、夏梨芳、蔡琴、陳志兵、劉國平、王中美、杜雲、羅金梅、汪夢暉、鄧家惠、秦佳婷。

常德中旺農業股份有限公司、湖南春露農業開發有限公司、常德市農學會、常德職業技術學院、常德市農業農村局、常德市農林科學研究院、常德市老科學技術工作者協會、常德市老科協農業分會。

4 衛生要求

衛生要求應符合GB 14881的規定。加工廠房、設備、人員衛生要求見表1。

表1 加工廠房、設備、人員衛生要求

項目　衛生要求

加工廠房　大氣環境應符合GB 3095中的三級質量標準；遠離垃圾場、畜禽場、醫院、糞池100m以上，水源清潔、充足、日照充分；加工用水應符合GB 5749的規定；地面平整光潔、排水通暢、廠區綠化、清潔衛生；

廠房倉庫牆壁清潔、具有採光、防鼠、防蟲、防潮、防塵功能；建立更衣、盥洗及無害化處理設施。

加工設備　接觸花茶加工的零部件不套用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料製造，定期潤滑不漏油，加工時清潔、除銹、保養設備；易燃易爆設施與加工車間保持3m的安全距離，車間內噪聲不超過80 分貝；使用竹木、藤條和不鏽鋼、食品級塑膠製成的器具和工具，經常保持清潔衛生。

加工人員　上崗前應經過培訓，掌握加工技術和操作技能；每年進行健康檢查，持健康證明上崗；進入車間應洗手、更衣、換鞋、帶帽，離開時應換下工作服、鞋帽，存放在更衣室內；車間內禁止吸菸、隨地吐痰、食用食品、亂丟垃圾；包裝、精製車間工作人員應佩戴口罩，禁止有傳染性病的人員入內。

5 原料質量

5.1 花朵質量

花朵硒含量≥0.15mg/kg，無葉片、枝梢、雜草、雜質，花朵鮮嫩，表面無水珠、無病斑。

5.2 花朵貯青

採回的花朵應攤放在竹篾墊上進行貯青，堆放厚度不超過20cm，花朵不與地面直接接觸。貯青地面應平整、清潔、乾淨。

6 花茶加工

6.1 加工流程

除雜→除濕→烘乾→提香→包裝。

6.2 加工工藝

6.2.1 除雜

將花朵中的葉片、枝梢、雜草、雜質清除，放入帶有鼓風機的框架內。

6.2.2 除濕

將花朵均勻攤開，用鼓風機鼓風6h～8h，期間不斷翻動花朵，使其水份蒸發40%～50%即可。

6.2.3 烘乾

將除濕的花朵放入烘乾機內進行烘烤，溫度控制在110℃～130℃，烘乾至花朵含水量在13%～15%為止。然後攤涼，使花朵溫度不高於室溫3℃。

6.2.4 提香

將烘乾攤涼的花朵放入提香機進行提香，溫度調控在100℃，提香時間40min～60min，使水量控制在5%以內，鼻聞花朵有清香味，然後下機迅速攤涼，使花朵溫度與室溫基本相同。