茼蒿冬瓜油麵筋餛飩

製作材料

【包法】：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當然，如果素質過硬可以適量增加餡量。不過，6－7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰櫃速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個。

【餡料】：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜、白菜、冬瓜、薺菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。西葫蘆一根，要夠大。只有這樣的才會好吃。近年來菜不要剁的很細，這樣比較有口感。注意不要加水。

冬瓜 369克

鹽 3克

【調餡】：

1．冬瓜去皮，切小粒。

2．黑木耳泡發洗乾淨剁碎。

3．蘑菇洗乾淨，切厚片。平底鍋不放油，二邊煎蘑菇片至熟，剁碎。

4．生麵筋，用油炸成油麵筋，剁碎。

5．茼蒿洗乾淨，用開水燙熟，迅速撈出，倒入冷水中涼透，擰乾水分，剁碎。

6．鍋里放少許油，倒入黑木耳碎、麵筋碎、冬瓜粒、蘑菇碎大火煸炒，調味鹽、蘑菇精，炒熟，倒出，涼透後，拌入步驟5的茼蒿碎，拌勻，可以包了。

1．取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。

2．另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。

3．用少許涼水，均勻的抹在餛飩皮四周，用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。

4．接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，並用手壓牢。

5．然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。

6．將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，一端抹少許涼水，將餛飩皮的兩個下角摺疊黏在一起，並用手捏牢。

7．把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包製成餛飩。

8．鍋沸後，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。

9．待湯水再次燒沸後，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮製約5分鐘，待餛飩全部浮在湯麵上即說明餛飩煮好了。

10．最後在湯碗中放入調味料，再盛入餛飩和素高湯，一碗熱氣騰騰的素餛飩就算做好了。