茶韻茶魂—安溪鐵觀音

茶韻茶魂—安溪鐵觀音是福建農林大學建設的慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程，於2017年10月15日在中國大學MOOC首次開設。該課程的課程負責人為林金科，授課教師包括高水練、陳志丹、林東藝、魯靜、張玥、唐瑜燕。據2021年8月中國大學MOOC官網顯示，該課程已開課8次。

該課程講授安溪鐵觀音的起源、文化、藝術、品牌、品鑑、選購、貯存、行銷、保健、栽培、加工等內容的關鍵知識點。

基本介紹

• 中文名：茶韻茶魂—安溪鐵觀音
• 類別：慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程
• 建設院校：福建農林大學
• 授課平台：中國大學MOOC
• 首開時間：2017年10月15日
• 授課教師：林金科、高水練、陳志丹、林東藝、魯靜、張玥、唐瑜燕

課程性質

課程背景

安溪鐵觀音是中國茶葉的一顆明珠。2010年上海世博會，安溪鐵觀音獲選“中國世博十大名茶”；2015年7月2日，安溪鐵觀音以公共品牌身份，入選百年世博中國名茶金獎首位；2020年5月10日舉行的2020中國品牌價值評價信息發布會上，安溪鐵觀音位列中國區域品牌（地理標誌產品）價值榜首，連續第五年名列中國茶葉類區域品牌價值第一。安溪鐵觀音以其獨特的“蘭花香、觀音韻”名揚四海，“無安不成市、無鐵不成店”已成為業界美談，鐵桿冬粉遍布63個國家和地區。

適應對象

該課程適合高校學生和社會學習者學習。

課程簡介

該課程以“茶韻茶魂”為主線，從農學、文學、藝術學、品鑑學、健康學、食品學等多門學科的交叉視角，詮釋安溪鐵觀音的歷史、文化、栽培、加工、深加工、選購、貯存、品牌、行銷、品鑑、健康、藝術等全產業鏈的科學知識。教學體系精選安溪鐵觀音從炒享墓擔茶園到茶桌、從物質到文化各個層面的趣味性、實用性知識，並加以深度概括和總結。展現“茶韻茶魂”和茶人工匠精神，弘揚中華優秀傳統茶文化和核心價值觀。

課程大綱

第一章 揭開安溪鐵滲坑霉觀音的神秘面紗 1.1 揭開安溪鐵觀音的神秘面紗 第一章 單元測驗 第二章 安溪鐵觀音的保健功效 2.1 品飲安溪鐵觀協擊音與人體健康的關係 2.2 安溪鐵觀音減肥美容茶製備 2.3 安溪鐵觀音保健茶製備 第二章 單元測驗 第三章 安溪鐵觀音栽培技術 3.1 安溪鐵觀音生態環境與茶園管理 3.2 安溪鐵觀音採摘技術 3.3 安溪鐵觀音病蟲害防治技術 第三章 單元測驗 第四章 安溪鐵觀音加工技術 4.1 安溪鐵觀音加工概況 4.2 安溪鐵觀音加工的採摘、曬青、做青工藝 4.3 安溪鐵觀音加工的炒青、包揉、烘乾工藝 第四章 單元測驗 第五章 安溪鐵觀音深加工 5.1 甜味鐵觀音 5.1.1 鐵觀音創意茶餅乾的加工製作 5.1.2 鐵觀音馬芬蛋糕的加工製作 5.1.3 鐵觀音牛軋糖的加工製作 5.1.4 DIY鐵觀音果凍 5.2 美味鐵觀音 5.2.1 鐵觀音茶香排骨的做法 5.2.2 鐵觀音茶香蝦的做法 5.3.1 鐵觀音茶酒的加工 5.3.2 鐵觀音奶茶的調飲 5.4 嬌顏鐵觀音 5.4.1 鐵觀音茶潤唇膏的加工製作

5.4.2 鐵觀音茶手乃匪影勸工皂的加工製作 5.5 鐵觀音茶深加工產品 第五章 單元測驗 第六章 安溪鐵觀音選購與儲藏 6.1 安溪鐵觀音的選購技巧 6.2 安溪鐵觀音的儲藏方法 第六章 單元測驗 第七章 安溪鐵觀音的品牌之路 7.1 安溪鐵觀音的品牌之路 第七章 單元測驗 第八章 安溪鐵觀音的市場與行銷 8.1 安溪鐵觀音的市場掠影 8.2 安溪鐵觀音的行銷傳奇 第八章 單元測驗 第九章 安溪鐵觀音的品鑑 9.1 安溪鐵觀音的品質特徵 9.2 安溪鐵觀音的品鑑要素 9.3 安溪鐵觀音的品鑑環境 9.4 安溪鐵觀音的品鑑方法 第九章 單元測驗 第十章 安溪鐵觀音茶文化大觀 10.1 無茶不成禮 10.2 安溪茶的儀式 10.3 和諧安溪茶 第十章 單元測驗 第十一章 安溪鐵觀音茶藝與表演 11.1 安溪鐵觀音茶藝表演 11.2 安溪待客型生活茶禮 11.3 茶道的學習心得分享 第十一章 單元測驗

（註：課程大綱排版從左到右列）

開課信息

開課次數	開課時間	學時安排	參與人數
第1次開課	2017年10月15日 ~ 2017年11月20日	20-40min/3天	1143 人
第2次開課	2018年03月21日 ~ 2018年06月12日	4小時每周	3806 人
第3次開課	2018年09月20日 ~ 2018年12月07日		2265 人
第4次開課	2019年03月03日 ~ 2019年05月24日		2788 人
第5次開課	2019年09月05日 ~ 2019年11月27日	4課時每周	2350 人
第6次開課	2020年02月20日 ~ 2020年04月30日		2492 人主付喇
第7次開課	2020年09月18日 ~ 2020年12月03日	4小時每周	1678 人
第8次開課	2021年03月15日 ~ 2021年05月31日		1429 人
授課教師均為踏循紙林金科、高水練、陳志丹、林東藝、魯靜、張玥、唐瑜燕

教學目標

1. 了解安溪鐵觀音的起源與發展脈絡，了解安溪鐵觀音品牌與文化等。
2. 熟悉安溪鐵觀音的保健功效、品質特徵、茶藝程式和市場特點等。
3. 掌握安溪鐵觀音的栽培要領、加工技藝、選購與儲藏、沖泡與審評，及其行銷技巧等。

學習預備

學習資料

書名	作者	出版地點	出版社	出版時間蒸棕埋
《安溪鐵觀音》	謝文哲	北京	世界圖書出版社	2010年5月
《鐵觀音·安溪烏龍茶傳統製作技藝》	陳建中、陳麗華、莊莉	浙江	浙江人民出版社	2012年10月
《鐵觀音銷售技巧》	凌文斌、李瑞章、吳榮山	廈門	廈門大學出版社	2010年12月
《茶道鐵觀音（修訂版）》	中映良品	成都	成都時代出版社	2012年4月
《話說安溪鐵觀音》	宋麗珍	福州	福建科學技術出版社	2010年12月

（註：表格內容參考資料）

考核標準

該課程在考核方式上採取單元測驗與期末測試相結合的形式，單元測驗占40%，期末測試占60%。

單元測驗僅有兩次考試機會，最終成績取兩次成績中的最高值；期末測試有且僅有一次考試機會。

所有測驗（包括期末考試）需要在規定截止時間前完成，否則未完成部分成績為“零”。

最終成績≧60分為合格，最終成績≧80分為優秀

所獲榮譽

2019年7月1日，該課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”；

2020年11月24日，該課程被中華人民共和國教育部認定為首批“國家級一流本科課程”。

教師簡介

林金科，農學博士，福建農林大學安溪茶學院茶學系教授，博士研究生導師，福建農林大學教務處處長，農業部海峽兩岸農業技術合作中心副主任。

高水練，碩士，福建農林大學安溪茶學院茶學系主任，福建農林大學根系生物學研究中心兼職副教授，國家一級評茶師、高級茶葉加工技師。

陳志丹，博士，福建農林大學安溪茶學院茶學系副教授、碩士生導師，茶學系實驗室副主任、福建省茶產業技術開發基地副主任。

林東藝，福建農林大學安溪茶學院茶葉加工與機械裝備助教。

魯靜，碩士，福建農林大學安溪茶學院茶學系助理實驗師。

張玥，福建農林大學安溪茶學院茶學系副主任、碩士生導師，泉州市人大代表。

唐瑜燕，福建農林大學講師，一級茶藝技師，中級茶葉工程師，龍門長嘴壺花式茶藝傳承人。

所有測驗（包括期末考試）需要在規定截止時間前完成，否則未完成部分成績為“零”。

最終成績≧60分為合格，最終成績≧80分為優秀

所獲榮譽

2019年7月1日，該課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”；

2020年11月24日，該課程被中華人民共和國教育部認定為首批“國家級一流本科課程”。

教師簡介

林金科，農學博士，福建農林大學安溪茶學院茶學系教授，博士研究生導師，福建農林大學教務處處長，農業部海峽兩岸農業技術合作中心副主任。

高水練，碩士，福建農林大學安溪茶學院茶學系主任，福建農林大學根系生物學研究中心兼職副教授，國家一級評茶師、高級茶葉加工技師。

陳志丹，博士，福建農林大學安溪茶學院茶學系副教授、碩士生導師，茶學系實驗室副主任、福建省茶產業技術開發基地副主任。

林東藝，福建農林大學安溪茶學院茶葉加工與機械裝備助教。

魯靜，碩士，福建農林大學安溪茶學院茶學系助理實驗師。

張玥，福建農林大學安溪茶學院茶學系副主任、碩士生導師，泉州市人大代表。

唐瑜燕，福建農林大學講師，一級茶藝技師，中級茶葉工程師，龍門長嘴壺花式茶藝傳承人。