《茶葉質量安全與HACCP》是中國農業科學技術出版社2008年1月出版的圖書，作者是中國農業科學院研究生院組。
基本介紹
- 中文名：茶葉質量安全與HACCP
- 作者：中國農業科學院研究生院組
- 出版時間：2008年1月
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787802332393
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
茶葉是我國具有資源優勢和在國際市場上有著較強競爭力的傳統出口農產品。在農業結構調整、農民增收和出口創匯等方面具有十分重要的地位和作用。如今，我國社會經濟發展已進入了一個新的階段，人們的生活理念正逐步向發展型、享受型升級，對農產品質量安全水平提出更新更高的要求，要求食品生產企業為社會提供高質量的安全食品。因此，茶葉質量安全已成為茶葉產品能否繼續保持強勁的出口優勢和市場競爭力，能否滿足消費需求，保證茶產業可持續發展的核心問題。
我國是世界茶葉生產和出口大國，茶樹種植面積和茶葉產量均居世界第一。近年來，我國出口茶葉遭遇了歐盟和日本等國家或地區的“綠色壁壘”，使茶葉行業蒙受了一定的經濟損失，其主要原因是茶葉產品的質量安全問題。因此，為了進一步提高我國茶葉產品的質量安全水平，打破已開發國家或地區的貿易壁壘，提高茶葉產品的國際市場競爭力，在茶葉行業引進和建立HACCP體系具有重要的作用和價值。
圖書目錄
前言
引言
第一章 茶葉概況與產品分類
一、茶樹的性狀
二、我國茶葉產區
三、我國茶的發展史簡介
四、我國茶的品種及分類
第二章 我國茶葉產銷與質量安全現狀
一、茶葉生產現狀
二、茶葉市場現狀
三、茶產品質量安全現狀
四、茶產品質量安全面臨的新問題
五、茶葉質量安全關鍵控制點
第三章 茶葉生產基本加工工藝與品質形成
一、茶葉生產基本加工工藝
二、六大茶類產品品質特徵
三、茶葉品質形成及影響因素
第四章 HACCP基本原理
一、HACCP簡介
二、HACCP體系的特點
三、HACCP的發展概況
四、HACCP的套用現狀
五、HACCP的套用方法
六、HACCP的認證
七、HACCP與其他質量控制體系的關係
第五章 茶葉生產良好操作規範
一、茶樹種植良好操作指南
二、茶葉初制加工良好操作指南
第六章 HACCP在我國茶業中的套用
一、茶葉加工工藝流程的描述
二、茶葉加工中的危害分析
三、茶葉加工中危害物關鍵控制點及其限值的確定
四、茶葉加工HACCP計畫表的制訂
五、茶葉加工HACCP的記錄保存和驗證
六、我國主要茶類的危害分析工作單及其HACCP計畫表
第七章 茶葉企業實施HACCP體系案例
一、HACCP計畫制定前的預備工作
二、HACCP計畫的建立
三、實施HACCP體系後企業產品質量安全狀況
第八章 茶葉質量安全相關標準
一、無公害食品茶葉、綠色食品茶葉和有機茶標準
二、我國茶葉質量限量標準
三、國際組織標準
四、部分國家或地區標準
附錄1 國際食品法典委員會（CAC）《nACCP體系及其套用準則》
附錄2 美國FDA食品生產企業GMP法規
附錄3 中華人民共和國農產品質量安全法
主要參考文獻
