茶技茶藝與茶館經營全攻略

《茶技茶藝與茶館經營全攻略》是2008年中國經濟出版社出版的圖書，作者是樊麗麗。

基本介紹

• 中文名：茶技茶藝與茶館經營全攻略
• 作者：樊麗麗
• 出版社：中國經濟出版社
• 出版時間：2008年1月1日
• 定價：25 元
• ISBN：10位[7501783926] 13位[9787501783922]

內容簡介

中國茶文化歷史悠久，內容也很廣泛，既是中華民族優秀傳統文化的體現，又是茶在精神領域的延伸。茶文化給中華民族千姿百態、異彩紛呈的傳統文化增添了新的形式、新的內涵和旺盛大的生命力。飲茶交談、賦詩，為廣大人民所普遍接受，根植於民間社會生活的沃土，積澱固定為一種民族文化形態。

本書探討了茶館文化的淵源及其變遷，介紹了茶葉品種和製作過程，並對茶技茶藝、茶風茶俗、茶具茶事進行了講解，更詳細介紹了茶館的籌辦經營管理的各具體環節和過程。本書適於茶館經營管理者、茶館服務人員、茶藝師及對茶館茶事感興趣的人士閱讀。

目錄

第一章 開茶館的籌備工作

第一節 茶館歷史文化知識準備

一、茶文化的形成與發展

二、茶館的形成

三、茶館的發展

四、風格各異的茶館

第二節 尋求夥伴和籌集資金

一、選擇合作夥伴

二、籌集茶館開辦資金

三、資金與茶館的選址和定位

第三節 茶館選址定位和市場調查

一、選址地段分析

二、所在地段消費者分析

三、茶館面向顧客分析

四、小地域環境與茶館經營

五、茶館的定位

六、茶館的類型

附錄：幾家出色的個性茶館

第四節 茶館的選址和租賃

一、茶館的選址策略

二、茶館的車位策略

三、茶館選址的租金因素

四、茶館店面的租賃

五、頂店須知秘訣

第五節 茶館的取名和登記註冊

一、為茶館起一個好名

二、申辦營業執照

三、領取茶館衛生許可證

四、稅務登記證的辦理

五、到銀行去開設賬戶

第二章 茶館的空間布局設計

第一節 茶館的外觀設計與布置

一、外觀設計的目的

二、茶館外觀設計的共性與個性

三、外觀設計中櫥窗藝術的運用

第二節 茶館的門窗設計

一、茶館門的設計

二、茶館窗的設計

第三節 茶館的內部的布局和裝修

一、茶館內部布局原則

二、茶館裝修原則

三、茶館散台區域

四、茶館前台區域

五、茶館商品銷售區域

六、茶廳與包廂區域

七、茶館衛生設施區域

八、茶館內的通道

九、茶館演藝台與觀景場所的布置

十、茶館後勤服務場地的布置

第四節 茶座的設計與布置

一、茶座設計與布置原則

二、茶座的形式

三、茶桌

四、凳子

五、椅子

六、沙發

七、茶座的舒適與舒服

八、茶座家具的購置

第五節 茶館內的分隔與地面處理

一、茶館內的分隔

二、茶館的地面處理

三、茶館的吊頂處理

四、茶館的牆面處理

五、茶館的立柱裝修

第三章 茶館的文化氛圍和品位

第一節 茶館陳列物品的布置

一、傳統文化氣息的陳列物品

二、鄉土氣息的陳列物品

三、茶文化氣息的陳列物品

第二節 茶館中的動態景觀與景象

一、茶館動態景觀與景象

二、茶館內演藝的動態景象

三、茶館服務人員的動態景觀

四、服飾的動態景象

五、茶館內其他動態的景觀景象

第三節 茶館空間靜態景物的布置

一、茶館空間靜態景物的內涵

二、特色裝飾物

三、精緻的茶單

四、桌上擺設

五、窗外的景致

六、一張店卡

第四節 茶館中的虛化景象

一、音樂與燃香

二、聲音

三、光線與影像

四、茶館內的空氣、溫度

五、香氣

第四章 茶館的日常管理

第一節 茶館的採購管理

一、採購物品清單

二、茶具分類

三、茶具的材質

四、茶具的色澤

五、茶水

六、茶葉的採購

七、採購契約的簽訂

第二節 茶館營業管理

一、從構想到開店營業的步驟

二、茶館的建章立制

三、遵紀守法與文明經商

四、合理安排營業時間

五、茶品定價的依據和策略

六、制定茶單及定價

七、特色茶餐館的選單設計

附錄：分析“一茶一坐”選單

第三節 茶館的財務管理

一、經營預算與成本核算

二、養成記賬習慣

三、控制茶館成本支出

四、茶館實現利潤最大化

五、合理薪酬保證利潤

第五章 茶館的經營策略

第一節 茶館市場調查與預測

一、茶館的市場調查

二、茶館的市場預測

三、茶館顧客消費心理

第二節 茶館的促銷策略

一、茶館宣傳與廣告

二、借開業典禮開展宣傳促銷

三、精心培育市場

四、特色茶館八大促銷策略

五、茶館的行銷模式

第三節 茶館的特色和創新

一、產品特色

二、環境特色

三、服務特色

四、質量特色

五、文化特色

六、茶館的創新與效益

第六章 茶館員工培訓和服務

第一節 茶館員工的招聘和培訓

一、茶館員工的招聘

二、茶館員工培訓基本內容

三、茶館員工訓練步驟

四、茶館員工的管理

第二節 茶館服務接待

一、茶館服務接待禮儀和方式

二、茶館服務的細節

第七章 茶葉貨品知識

第一節 茶葉品種和質量

一、茶葉的分類

二、基本茶類

三、再加工茶類

四、茶葉的鑑別

第二節 茶葉製作和質量

一、中國古代的制茶法

二、從“三把火”說到茶葉製作

三、影響茶葉質量的要素

四、話說茶葉的深加工

第三節 茶葉的等級品評

一、如何品評茶葉等級

二、茶葉品評專業術語

第四節 茶葉貨品的儲藏包裝

一、茶葉的陳放和儲藏

二、茶葉的貯存方法

附錄：中國茶葉名品

第八章 茶葉的沖泡品飲和茶藝

第一節 中國茶葉傳統泡飲法

一、古代茶葉沖泡法

二、綠茶的沖泡品飲

三、烏龍茶的沖泡品飲

四、龍井茶的沖泡品飲

五、普洱散茶的沖泡品飲

六、白茶的沖泡品飲

七、紅茶的沖泡品飲

八、花茶、緊壓茶的沖泡品飲

九、蓋碗茶的沖泡品飲

十、茶葉沖泡對水的要求

十一、沖泡茶葉對茶具的要求

第二節 中國飲茶文化品味

一、傳統飲茶的演變史

二、烹茶飲茶的美好韻味

三、飲茶中的分茶和鬥茶

四、茶令：茶葉品飲的又一雅致

第三節 基本茶藝知識

一、茶藝的分類

二、綠茶茶藝

三、烏龍茶茶藝

四、花茶茶藝