茄皮燒鱔魚是一道家常美食，主要製作食材是鱔魚，配料是茄子，調料是味素、料酒、醬油等，通過旺火煸炒後製作而成。
基本介紹
- 中文名：茄皮燒鱔魚
- 主要食材：鱔魚
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
材料,做法,食物相剋,
材料
主料：鱔魚750克
輔料：茄子,150克
調料：大蒜（白皮）20克,醬油8克,料酒8克,味素5克,鹽10克,胡椒粉5克,姜3克,澱粉(玉米)4克,大蔥15克茄皮燒鱔魚的做法非常簡單，茄皮燒鱔魚是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,茄皮燒鱔魚以鱔魚 為主要材料,烹飪以燒菜為主。
做法
1. 鱔魚肉斜刀切成4厘米長的段；
2. 茄皮洗淨切塊；
3. 大蒜剝淨皮，蔥姜切片；
4. 鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中余油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；
5. 待水分將乾並發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味素、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。
食物相剋
鯉魚與赤小豆相剋（正常人不可服用）
鯉魚與小豆（相剋不宜配食）
鯽魚與豬肉相剋（不可合煮或與炒）
