菜譜名稱
茄汁溜蝦仁
烹製材料
蝦仁250克，
番茄醬1湯匙，雞蛋2隻，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1/3湯匙，水澱粉1湯匙，烹調油250克，料酒1湯匙。
烹製工藝
（1）蝦仁擠淨水分，用少量精鹽、料酒醃上。雞蛋磕在碗中打散，加玉米粉調成蛋糊。
（2）把白糖、醋、精鹽、料酒和水澱粉同時放碗中調成味質。
（3）鍋中方入烹調油燒熱，蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個放入油鍋中炸熟，撈出。油再次燒熱，蝦仁二次下鍋復炸至酥脆，撈出。
（4）鍋終余油到出，留少許，
番茄醬下鍋稍炒，炒至出香味，烹入兌好的汁，開後下入蝦炒勻即可。
菜品特色
色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。
