茄子燒黃鱔

基本介紹

• 中文名：茄子燒黃鱔
• 主要食材：黃鱔，茄子
• 分類：燒

用料

材料	用量
黃鱔	2條
茄子	1根
青椒	1個
蒜頭	2瓣
生薑	適量
蚝油	1大勺
生抽	1小勺
糖	1/2小勺
鹽	1/4小勺
料酒	1大勺

做法

1. 黃鱔去內臟洗淨黏液後，從背部切花刀。
2. 茄子洗淨去蒂切成5-6cm的長段，青椒洗淨切片。
3. 切好花刀的黃鱔切成與茄子等長的長段。
4. 適量清水燒開，放入料酒、薑片，將黃鱔段焯水撈出瀝水。
5. 鍋內適量油燒至7成熱，倒入茄子炸至茄身金黃色撈出瀝油。
6. 留少許底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水後的黃鱔段，翻炒數下。
8. 調入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根據個人口味調入鹽量，炒勻。
11. 倒入炸好濾過油的茄條，充分炒散後蓋上蓋子燜煮5分鐘。
12. 最後大火將湯汁收至喜歡的程度關火即可。