英式羅勃汁炸雞排

英式羅勃汁炸雞排是一道美食，主料是豌豆、鴨骨、雞蛋，配料是蔥頭，調料為黃油、醋、麵粉等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：英式羅勃汁炸雞排
• 主要食材：豌豆，鴨骨，雞蛋
• 口味：香，鹹
• 營養：蛋白質

烹飪材料

主料

淨鴨排750g

輔料

水煮豌豆100g，雞蛋4個，白葡萄酒100g，辣醬油75g，麵包粉200g，蔥頭75g，黃油25g，醋15g，麵粉500g，蘑菇25g，胡蘿蔔25g，百里香粉5g，香葉1片，鴨清湯1000g，鴨骨250g，白蘭地25g，番茄汁50g。

調料

鹽、芥末、胡椒粉、水澱粉等各適量。

烹飪方法

1、將淨鴨排切成10塊(片狀，每份2塊)，用刀拍松，然後放白葡萄酒15g，加辣醬油、鹽適量，攪拌均勻，醃漬入味，再把雞蛋打在碗裡抽打起泡，倒入醃漬過的鴨排中，拌勻，把鴨排兩面都蘸勻麵包粉待用。

2、把黃油100g放進鍋中燒化開，放麵粉、蘑菇、番茄、胡蘿蔔、百里香粉和香葉，一起炒黃，再下鴨清湯，拌和後，加鴨骨、精鹽，煮開後改小火熬2小時成糊，用細篩過濾出黃色汁漿，加少量番茄汁、白蘭地，即成黃汁。

3、煎鍋淨後，放黃油化開，入蔥頭末，略煎，加白葡萄酒75g和醋、芥末、胡椒粉、鹽各適量，攪拌均勻後放入黃汁150g，燒開後加少許水澱粉，使其成稀糊狀，即成羅勃汁待用。

4、平底鍋燒熱，放色拉油，燒五成熟時，下鴨排，炸至六成熟時撈出控油，待油燒至八成熟時，把鴨排回鍋復煎炸至金黃色後撈出控油，放在圓盤上。⑤分別在鴨排上澆上羅勃汁，盤邊配清水煮豌豆，即成。