用料
做法
1、苦瓜洗淨，去掉“頭”、“尾”後一剖為二，用不鏽鋼匙挖去瓤。
2、斜切成薄片。
3、雞蛋打碗裡，放適量鹽，攪打成蛋液；苦瓜中放鹽拌勻稍醃。
4、鍋中放油燒至七成熱，將醃後的苦瓜片擠乾醃汁，下鍋用中大火炒約兩分鐘。
5、改大火後倒入雞蛋液，一邊倒一邊翻炒，使苦瓜片上裹上蛋液。
6、當雞蛋熟後即可起鍋裝盤、上桌開吃。
烹飪技巧
1、只要在打雞蛋的時候，加一點點的料酒打均勻，就可以炒出又滑又嫩的雞蛋。
2、將雞蛋倒入苦瓜里一起炒的時候，為了保持雞蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒幾下，看見雞蛋液成形，即可
