木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新、營養豐富、口味鮮美、口感豐富、老少鹹宜。由於無需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易享受到的生活體驗。

2021年11月，包括木須肉在內的中國特色菜品進入中央廣播電視總台“冬奧來了”特別節目《冬奧食堂》發布的北京2022年冬奧會運動員選單中。

基本介紹

• 中文名：木須肉
• 外文名：Muxu pork 
  moo shu pork  
• 分類：魯菜系
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豬瘦肉，雞蛋，乾木耳，黃瓜，油菜，黃花菜
• 調料：花椒、醬油、鹽、料酒、油、香油

食材準備

豬瘦肉150克，雞蛋150克，乾木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油8克

豬裡脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。

木須肉

做法步驟

1、泡發木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發。

2、將豬裡脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。

3、醃肉。往豬裡脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米澱粉、半個蛋清，然後抓勻醃製十分鐘。

4、鍋中倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然後盛出備用。

5、鍋中再倒入少許油，油熱後放入裡脊肉快速滑開。

6、待裡脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了)

7、將木耳放入鍋中煸炒均勻後加熱2分鐘。然後放入1勺鹽、2勺生抽調味。

8、將黃瓜放入鍋中煸炒均勻。

9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒均勻。然後在出鍋前放少許雞精和香油翻拌均勻即可。

時間油炒會不斷的炸響。