芽心爆腰片

芽心爆腰片是一道美食，由豬腰子，綠豆芽，冬筍等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：芽心爆腰片
• 主要食材：豬腰子，綠豆芽，冬筍
• 調料：紹酒，白糖、醬油、精鹽等
• 特點：清鮮脆嫩，鹹香中略帶酸甜。

材料:

豬腰子300克、綠豆芽(掐去兩頭)150克，冬筍30克、紹酒，白糖各15克、醬油10克、精鹽2克，味素1.5克，醋10克，湯1000克、濕澱粉10克、油750克。

做法:

1、將冬筍切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹刀切成片。

2、將湯50克及全部調料(不加油)對成碗汁。將腰片下入沸湯鍋內氽熟撈出。

3、鍋內加油燒六成熱，下入腰片、冬筍片略炸倒入漏勺。

4、炒鍋內留油30克，下入綠豆芽炒熟，下入腰片、筍片、烹入對好汁翻勻，裝盤即成。

小訣竅:

特點

清鮮脆嫩，鹹香中略帶酸甜。

操作提示

腰片氽透即可，不可過火。炸制腰片、冬筍片時間不宜過長。炒豆芽及烹汁時要旺火速炒。