徽州名菜。徽州多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣；花菇 基本介紹 中文名：花菇燜田雞主要原料：田雞是否含防腐劑：否工藝：燜 花菇田雞 【特點】 徽州名菜。徽州多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣；花菇【原料】去皮田雞腿400克，水發花菇150克 姜汁10克，味素1克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各5克 雞湯250克，熟豬油100克【製作過程】 將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味素醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨； 取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1隻盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇； 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中
