花花饅頭誕生記

基本介紹

• 中文名：花花饅頭誕生記
• 主要食材：中筋麵粉，溫水
• 分類：饅頭

用料

材料	用量
中筋麵粉	300克
溫水	135克
奶粉	15克
白糖	10克
酵母	4-5克
紅曲粉或胡蘿蔔泥	適量

做法

1. 將酵母、白糖、奶粉倒入溫水中，攪拌均勻後放置5-10分鐘。這一步有利於激發酵母的活性，白糖和溫水都是加活酵母的法寶。 融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。另外135克的和面水要根據所用麵粉的吸水性，和在和面過程中的麵團軟硬度適量添加。一般麵粉和水的比例是2:1。
2. 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3. 此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成三光麵團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時） 發酵小竅門：我一般都是把一碗熱開水放進烤箱或者微波爐里，然後把揉好的麵團放進去發酵。烤箱或微波爐不用通電，只是利用裡面的密閉空間和水蒸氣保持溫暖的發酵空間。
4. 麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5. 要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裡面的空氣擠出，待麵團揉壓得表面光滑，就意味著排氣完成，可以給饅頭凹造型了。 排氣這一步非常關鍵，直接關係到做出來的饅頭表皮是光滑還是凹凸不平的，所以要給點耐心，反覆揉搓，這一步驟我一般需要揉搓30分鐘。
6. 製作花花饅頭的工具 花朵餅乾模具一個、大小適中的圓形瓶蓋一個（用於製造花心）、擀麵杖、塑膠切刀
7. 製作花花饅頭的步驟1 取適量的紅曲粉（或甜菜粉粉）與適量的麵團揉勻，揉成顏色均勻的麵團備用 如沒有粉類可和入適量的胡蘿蔔泥，但要儘量減少胡蘿蔔泥的水分，不然麵團會太濕不成形。
8. 製作花花饅頭的步驟2 在按台上撒適量的乾粉，把剩餘的白麵團擀薄至0.8cm厚，不能太薄也不能太厚，太薄了花朵不立體，太厚了花朵也不成形。
9. 製作花花饅頭的步驟3 用花朵餅乾模具印出花朵形狀
10. 製作花花饅頭的步驟4 印好的花朵饅頭如圖
11. 製作花花饅頭的步驟5用切刀按照花朵的形狀切成五瓣。
12. 製作花花饅頭的步驟6 紅色麵團也同樣擀薄印出圓形的花蕊
13. 製作花花饅頭的步驟7 用擀麵杖的圓形底部沾點水，在花朵中部壓出微微下凹的圓形
14. 製作花花饅頭的步驟8 把紅色的圓形花蕊貼合到花朵中心的凹陷處。花花就做好了
15. 製作花花饅頭的步驟9 如此類推就做好了一堆花花饅頭，把這些饅頭放入鍋里，蓋上蓋子，二次發酵40分鐘。 二次發酵是饅頭鬆軟與否的關鍵，因此，建議適當延長二次發酵時間，也可以放在溫暖處發酵。
16. 製作花花饅頭的步驟10 二次發酵完成後，冷水下鍋大火蒸15分鐘，花花饅頭就出爐了！ 注意剛正好的饅頭不能立刻打開蓋子，要待5-10分鐘後才打開蓋子，這樣的饅頭表面才會光滑。