花生杏仁牛軋糖

用料

1. 把生花生和美國大杏仁，平鋪開入烤盤，中層180度烤8分鐘左右，至花生紅衣裂開即可取出，放涼後剝去外皮，用刀切碎待用
2. 細砂糖、麥芽糖、清水、蜂蜜倒入小奶鍋，小火加熱至砂糖融化，再加熱至沸騰並保持小火持續加熱
3. 蛋清加幾滴檸檬汁（白醋或塔塔粉），電動打蛋器打至硬性發泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角
4. 將糖漿持續加熱到140度（我沒有溫度計，用的家常做法，即用一根筷子蘸糖漿，放入清水中，迅速凝結成硬性小糖珠即ok了），迅速把熬好的糖漿倒入打好的蛋清中，用打蛋清攪拌至二者順爽融合
5. 倒入奶粉，攪拌均勻；倒入花生和杏仁碎，攪拌均勻
6. 案板上平鋪張油布，把拌好的糖倒在油布上，上層再壓一張油布，用擀麵仗把糖擀成薄餅狀，晾涼後，揭去油布，用刀把糖切成小塊，為防止互相沾連，表面可撒些糖粉+奶粉的混合粉，口感更好