花生拌白玉丁

花生拌白玉丁，其中白蘿蔔生食熟食均可，用來涼拌食用，具有幫助消化、殺菌消炎和止咳的作用。別看白蘿蔔很普通，但吃法卻有講究：白蘿蔔上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較淡，水分最多，適合涼拌生食；中間部位的辣味和甜味適中，可用來煮、蒸或燉；最下端部位的纖維最多，辛辣味極濃，適合拌炒或油炸。

分量：兩人份

材料：白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根)

醬汁：鹽(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)

調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)

基本介紹

• 中文名：花生拌白玉丁
• 主要食材：白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根)
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

製作方法

1、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入花生米，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起瀝乾水。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成丁，加入1湯匙鹽抓勻，醃製30分鐘；大蔥去頭尾洗淨，切成細末

3、取一空碗，加入1/4湯匙鹽、2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙花椒粉和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。

4、用水沖洗去蘿蔔的鹽分，將水份瀝乾，倒於盤中。

5、燒熱4湯匙油，加入2湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油；倒入大蔥末和熟花生米炒至香氣四溢。

6、淋入醬汁，與熟花生米一同炒勻煮沸。

7、將醬汁淋在白蘿蔔丁上，拌勻攤涼，便可食用。

櫥窗小帖士

1、白蘿蔔切丁時，應切得大小一致，以便醃製時入味均勻，成菜賣相更佳。

2、白蘿蔔丁用鹽醃製，既可以去除澀味，又可將多餘的水分逼出，使白蘿蔔吃起來更加爽脆清甜。

3、喜歡白蘿蔔辛辣之味者，可以不削去蘿蔔皮，直接切丁醃製，以增加其辣味；不喜歡辛辣味的人，可以將白蘿蔔丁用沸水焯一下，以減輕辣味。

4、脾胃虛弱者，如大便稀者，不宜多吃白蘿蔔；此外，服用人參類的滋補藥時，應忌食白蘿蔔，以免影響療效。

5、花生米要用鹽水煮，才會粉滑香甜；儘量將花生米煮得軟熟一點，以襯托白蘿蔔丁爽脆的口感。