基本介紹
- 中文名：花樣饅頭記
- 主要食材：①南瓜麵團：麵粉，酵母
- 分類：饅頭
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
①南瓜麵團：麵粉 | 500g |
酵母 | 5g |
熟南瓜泥 | 適量 |
白糖適量（根據個人喜好可不加，白糖可促進發酵） | |
②紫薯麵團：麵粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖（可不加） | |
熟紫薯泥（要稍加點水稀釋，要不顏色太深） | 適量 |
③白色麵團：麵粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖（可不加） | |
④紅色麵團：即白色麵團發酵好之後取部分加入紅曲粉揉勻即可 |
做法
1. 麵粉分別加入相應材料揉成光滑麵團放溫暖處發酵至2倍大。發酵好的麵團分別加麵粉揉至排氣，切開沒有大氣孔即可造型 | |
2. 花朵饅頭：如圖所示用南瓜劑子擀成麵皮包住紫薯劑子，像包小包子一樣捏褶子，包完翻過來光面朝上壓扁，用刀切成8等份（隨意）；最後用手將每個花瓣切面朝上即可 |  |
3. 花朵饅頭上鍋蒸之前把花瓣邊捏尖更好看，是不是！紫荊花饅頭也很漂亮！下面介紹 |  |
4. 紫荊花饅頭：南瓜面擀麵皮包住紫薯劑子，同上，翻過來壓扁切5等份，每個花瓣上再切2刀要切透，最後用手指捏合即成 |  |
5. 蝴蝶花捲：如圖所示，將兩個顏色的面擀成長方形，疊在一起（擀麵時如果不粘就儘量不要放乾麵粉戓少放），沿一側捲起，此時的層數多，蝴蝶卷的花紋越好看。刀切成2公分寬的卷，一反一正，中間塗一點水有利粘合，用筷子在中間夾出腰形，漏出兩個小須子即成 |  |
6. 做好花樣後蒸鍋中放熱水醒發20分鐘，大火燒開鍋轉中火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，待鍋內壓力自然降低再打開，不然饅頭會癟癟的跟燙傷一樣！切記 |  |
