花捲魷魚

花捲魷魚是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系。可用於貧血調理、滋陰調理、 健脾開胃調理。色澤臘黃，質地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。魷魚是名貴高蛋白海產。味道極為鮮美，一向在撈獲後就地甚至就船上曬制為乾製品。

基本介紹

• 中文名：花捲魷魚
• 主要食材：魷魚
• 分類：閩菜
• 口味：香氣撲鼻，有彈性
• 功效：貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理
• 流行地區：福建福州

菜譜名稱

花捲魷魚

所屬菜系

閩南菜

菜譜功效

貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理

製作材料

主料：魷魚(乾)(130克) 鳳梨(200克)

輔料：番茄(50克) 澱粉(蠶豆)(20克)

調料：白砂糖(25克) 白醋(25克) 白醬油(20克) 味素(5克) 小蔥(6克) 香油(1克) 大蒜(10克) 豬油（煉製）(50克)

製作工藝

1. 在水發魷魚內面剞斜十字花刀，並切成6 厘米長、3 厘米寬塊，下沸水鍋中氽一下，使之生成花捲撈出，用紗布包住擠出水分；

2. 鮮鳳梨切塊，裝入腰盤墊底；

3. 番茄切塊、蔥塊、蒜末、白糖、醬油、醋、味素、濕澱粉，芝麻油一併調成滷汁；

4. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油晃勻鍋面，即將油倒去，鍋中加油50克回放旺火上，隨即倒入滷料燒沸，迅速放入花捲魷魚急炒兩下，顛鍋均勻，裝在鳳梨塊上即成。

工藝提示

1. 剞花刀，定要在魷魚外面，因為，裡面有一層薄膜，經水焯後收縮，才得魚卷，如在裡面剞花刀，則不成魚卷；

2. 花刀的深度一般為3/4 為宜，太深，則易斷；太淺，則卷不起來。

菜品口感

口味：酸甜味

色澤臘黃，質地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。

食譜營養

魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. “魷魚”是海洋中的一種軟體動物，又名“柔魚”，頭似烏賊，尾端呈菱形。產於沿海各地，尤以廈門港所產力最，有“本港魷魚”之稱；

2. 魷魚是名貴高蛋白海產。味道極為鮮美，一向在撈獲後就地甚至就船上曬制為乾製品。

營養成分

·熱量 (1156.62千卡)

·蛋白質 (83.25克)

·脂肪 (57.30克)

·碳水化合物 (82.28克)

·膳食纖維 (3.18克)

·維生素A (74.40微克)

·胡蘿蔔素 (368.40微克)

·硫胺素 (0.16毫克)

·核黃素 (0.27毫克)

·尼克酸 (7.51毫克)

·維生素C (47.46毫克)

·維生素E (2524.24毫克)

·鈣 (187.31毫克)

·磷 (601.20毫克)

·鈉 (2881.20毫克)

·鎂 (308.46毫克)

·鐵 (9.89毫克)

·鋅 (15.34毫克)

·硒 (204.41微克)

·銅 (1.65毫克)

·錳 (2.69毫克)

·鉀 (1890.43毫克)

·碘 (1.25微克)

·維生素B6 (0.19毫克)

·泛酸 (0.16毫克)

·葉酸 (20.20微克)

·維生素K (2.00微克)

·維生素p (350.00毫克)

·膽固醇 (1178.80毫克)