好魚肚
好魚肚，漲發性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
魚肚越大越厚，其質量越好；漲發後形體大，價格也高。
而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。魚肚越乾越好，對光照看，應有透明感，質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。
花心魚肚
有的魚肚在乾制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，顏色渾濁，此種魚肚被稱為“
花心魚肚”，
質差，
切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。
