芥蘭彩椒滑牛肉

芥蘭彩椒滑牛肉是以牛裡脊肉、芥蘭、紅甜椒、蚝油、玉米澱粉、生薑、生抽、橄欖油、小蘇打、蛋清為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：芥蘭彩椒滑牛肉
• 主要食材：牛裡脊肉，芥蘭，紅甜椒
• 難度：普通
• 輔料：蚝油、玉米澱粉、生薑、生抽

做法

1.牛肉正確切法：先找到牛肉的紋理，圖中所示是橫的，下刀時就應該與紋理呈垂直的方向，也就是豎著切，這樣做出的牛肉片才會軟嫩。
2.醃製：將所有切好的牛肉片放置小碗中，準備好調料，加入蘇打粉抓勻，放置5-10分鐘。
3.接著將牛肉上的蘇打沖淨瀝乾。分別加入蚝油，澱粉，蛋清。
4.用手不斷揉捏抓勻後，倒入橄欖油一勺鎖住牛肉的水分。
5. 繼續將所有配料揉勻。醃製10分鐘入味。
6.芥蘭削皮，去掉底部老根，然後斜刀切成菱形片。
7.紅甜椒也切成菱形片。
8.炒鍋中入油2勺，放入薑絲爆香，倒入醃製好的牛肉片，翻炒幾分鐘至八成熟。
9.牛肉盛出後，用余油炒熟芥蘭，紅甜椒。加入一小勺鹽。
10.最後將牛肉片放入一起翻炒一分鐘，無需任何調料，滑嫩的芥蘭牛肉就出鍋了。