芝麻魚鰾

芝麻魚鰾是一道傳統的傳統名點，屬於粵菜系。此菜香鮮味濃，軟滑可口。將發好的魚鰾洗淨，切成5厘米長、1厘米寬的塊，下開水鍋加料酒焯一下撈出，用刀將冬筍剔成筍角，冬菇去蒂，洗淨泥沙；肉片放在碗內，加些料酒、鹽、味素、濕澱粉拌勻和上漿。燒熱炒鼎放入生油，待油燒至六成熱時，將肉片投入鼎內溜熟長撈出；鼎內留少許油，先投入蔥姜炒香後，將魚鰾、筍角、冬菇下鍋炒香，烹入料酒、上湯、味素、鹽，燜7分鐘左右，放入肉片，隨即用濕澱粉勾芡，淋入豬油；然後將芝麻醬用水調稀後徐徐倒入拌詢問，待燒滾後起鼎裝入盤中即成。

基本介紹

• 中文名：油發魚鰾
• 主要食材：油發魚鰾
• 口味：鮮美可口
• 輔料：冬筍、蝦米等

主料

： 油發魚鰾300克（濕）、冬筍100克、蝦米10克、水發冬菇50克、芝麻醬25克、料酒10克、味素5克、精鹽7克、生油500克（耗50克）、濕澱粉30克、上湯350克、蔥姜10克。

做法

： 1、將發好的魚鰾洗淨，切成5厘米長、1厘米寬的塊，下開水鍋加料酒焯一下撈出，用刀將冬筍剔成筍角，冬菇去蒂，洗淨泥沙；肉片放在碗內，加些料酒、鹽、味素、濕澱粉拌勻和上漿。

2、燒熱炒鼎放入生油，待油燒至六成熱時，將肉片投入鼎內溜熟長撈出；鼎內留少許油，先投入蔥姜炒香後，將魚鰾、筍角、冬菇下鍋炒香，烹入料酒、上湯、味素、鹽，燜7分鐘左右，放入肉片，隨即用濕澱粉勾芡，淋入豬油；然後將芝麻醬用水調稀後徐徐倒入拌詢問，待燒滾後起鼎裝入盤中即成。

特點

： 香鮮味濃，軟滑可口。