芝麻脆底牛肉小煎包

芝麻脆底牛肉小煎包是以牛肉、花椒水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芝麻脆底牛肉小煎包
• 分類：包子，煎
• 主要食材：牛肉，花椒水

用料

材料	用量
牛肉	220g
花椒水	20g
薑汁	2g
糖	5g
鹽	1.5g
水	60g
蛋白	1個
料酒	7g
醬油	7g
麻油	2g
胡椒粉	1小捏
中筋粉	220g
水	122g
即發乾酵母	2g
泡打粉	1g
糖	5g

做法

1. 我是買的新鮮的牛肉自己做絞肉，所以牛肉先泡冷水去掉血水然後切小塊，放入料理機打成肉餡
2. 準備花椒水，就是把花椒放入冷水煮沸然後冷卻備用
3. 將肉餡放入廚師機攪拌桶，用K漿頭，中速攪拌。慢慢放入調味的材料（除了芝麻油以外）與肉餡混合
4. 再分次加入蛋和水及花椒水，將水一點點打到肉餡里。這樣做出來的肉餡才多汁滑爽，包子皮挨著餡的部分也好吃
5. 最後再加入麻油，將滋味鎖在肉內。如果先放麻油則肉餡不容易入味
6. 做好的肉餡放冰櫃冷藏2-3小時，讓肉餡入味同時也讓肉餡產生粘性。使用前再撒入青蔥即可直接包餡
7. 和面不沾手的方法肯定還是廚師機咯。將所有材料混合均勻揉成光滑的麵團
8. 麵團表面略抹油，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
9. 分割約17g每個（甭數了，我做不止20個的），記得蓋上保鮮膜或者濕布
10. 分割完畢就可以從開始分割的開始包餡了，擀開包入約15g-16g餡。包餡看技術啦。技術一般的我只能包這么多
11. 注意捏緊收口，防止之後湯汁溢出
12. 我喜歡在底部沾一點芝麻，煎出來更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微鬆弛下，但是不要超過10分鐘。時間長了，皮會有點厚，生煎會塌塌滴
13. 包子底部刷一層油，排入平底鍋。（外面的都是泡在油里，我比較少油哈）。大火把底部煎脆。（根據自家火候哈，我用了也就1分鐘多的樣子，我的鍋是預熱的。）
14. 倒入冷水沒過包子1/3的樣子，水會嘩啦一下
15. 蓋上蓋子，轉中火燜蒸。（這個時間大約是7-8分鐘，也根據自家火候看吧）
16. 看水大概收幹了，包子也很飽滿的狀態，就可以關火了。不揭蓋子燜1-2分鐘