芝麻糙米能量戚風

芝麻糙米能量戚風是以蛋白、蛋黃、芝麻核桃粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芝麻糙米能量戚風
• 主要食材：蛋白，蛋黃

用料

材料	用量
蛋白	5個
蛋黃	4個
細砂糖A（加蛋黃）	30g
細砂糖B（加蛋白）	40g
芝麻核桃粉（芝麻約占70%）	25g
低筋麵粉	60g
玉米油	50g
檸檬汁（or白醋）	少許
鹽	少許
光明糙米漿（如圖）	55g

做法

1. 蛋黃加細砂糖A，手動打至顏色發白濃稠狀

2. 加入50g玉米油，攪拌至混合均勻；加入55g光明糙米漿，再次攪拌混合均勻；加入25g芝麻核桃粉，再次攪拌混合均勻

3. 低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，攪拌均勻，備用

4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡後，加入少許檸檬汁（or白醋），再加少許鹽，繼續打

5. 蛋白略粗泡後，分3次加入細砂糖B，直至達到介於乾性和濕性發泡間的狀態（打蛋器提起，蛋白呈小小彎鉤狀態）

6. 取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回到剩下2/3的蛋白中，用翻拌的手法把所有的麵糊拌勻。最後，將蛋糕糊倒入8寸模，輕輕震幾下，震出大氣泡。

7. 烤箱提前預熱170°C，蛋糕放入倒數第二層，溫度設定為170°C，時間約為45mins~55mins；出爐後趁熱倒扣，待完全涼透或放過夜，脫模即可。