芒果芝士夏洛特

用料

1. 材料大合照
2. 雞蛋和蛋清分開
3. 蛋黃加30克細糖攪打至融化，蛋黃液粘稠發白，不需要打發
4. 蛋清加幾滴白醋和香草精打至魚眼泡後分三次加入70克細糖打發至乾性打發（提起打蛋頭後有短小的尖角）
5. 加入蛋黃液並切拌均勻（不能劃圈攪拌否則容易消泡）
6. 分次3～4篩入低筋麵粉，切拌均勻後再篩入下一次（不能劃圈攪拌否則容易消泡），切拌至無乾粉，麵糊光滑有光澤，烤箱預熱180℃
7. 麵糊裝入裱花袋中擠出直徑為1公分的蛋糕圍邊，篩上若干糖分。靜待2分鐘，等糖粉吸收後再篩第二次，入烤箱180℃，12分鐘
8. 以此方法烤制蛋糕的圍邊和底層，晾涼後以裁好放進6寸模具里待用
9. 奶油乳酪常溫放軟，加細糖20克攪打至順滑無顆粒的羽毛狀，待用
10. 吉利丁片用冰水浸泡
11. 400克芒果肉一半切成丁，一半攪拌成果泥
12. 吉利丁片泡軟后座熱水融化成吉利丁溶液，加一點芒果泥攪拌均勻，再和其餘的芒果泥混合放涼
13. 芒果吉利丁液和奶油乳酪混合攪拌均勻
14. 淡奶油加30克細糖打發至7分（有明顯紋路，可緩慢流動狀態）
15. 混合芒果乳酪糊，拌均勻
16. 加入芒果丁，攪拌一下
17. 倒入模具里抹平，輕震幾下，震出氣泡。冷藏4小時至過夜
18. 鋪上水果裝飾，繫上緞帶，打包送人