基本介紹
- 中文名：芒果千層蛋糕寸
- 主要食材：以下麵皮部分，麵粉（低粉）
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
以下麵皮部分 | |
麵粉（低粉） | 80克 |
雞蛋 | 一個（50克左右） |
糖 | 20克 |
黃油 | 15克 |
牛奶 | 250ML |
以下奶油部分 | |
淡奶油 | 250G |
煉乳 | 13G |
糖 | 12G |
芒果 | 約一斤 |
做法
1. 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花台可以不要） |  |
2. 打麵糊：麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化後倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用麵粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰櫃冷藏半小時提示：現在天氣冷，牛奶加熱到四十度後再打麵糊！！不然黃油很快凍住 |  |
3. 煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。 出鍋訣竅：準備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。 我用6寸的鍋可以煎13張皮，第一次只煎了10張 |  |
4. 準備一盆冰水，奶油打發時的溫度要低於4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水 |  |
5. 3擋中速打發，打到開始變稠時，順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油） |  |
6. 先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果如果你皮沒有12張，自己適當調整下 |  |
7. 鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在家奶油， |  |
8. 這裡不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主 |  |
9. 全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時 |  |
10. 切開，內里的樣子 |  |
11. 如果你喜歡裱花，這是後話，可以自由發揮啦 |  |
12. 玫瑰花是中號6齒裱花嘴 |  |
