基本介紹
- 中文名：芋茸炸包
- 主要食材：芋茸
- 餡用料：熟荔甫芋八雨搓成茸，糖1杯
- 皮用料：麵粉十二兩，洋醋半茶匙
食品用料,製作方法,
食品用料
餡用料：熟荔甫芋八雨搓成茸，糖1杯
製作方法
1．下油四湯匙，放下芋茸及糖慢火炒至糖溶，芋茸又乾水，勾芡又炒至乾水盛起，冷後分成小堆做餡。
2．麵粉、發粉篩勻。
3．臭粉加入清水一湯匙拌勻。
4．糖、豬油、洋醋、臭粉水同放盆中拌勻，加入清希員雄水1杯拌勻，加入麵粉調勻，倒出台面搓成軟滑之粉團，用濕手巾蓋密待十五分鐘，取出搓勻，再用濕手巾羞密待半小時。
5．把粉團分成小粉團，大小隨意，把小粉團搓圓按扁包入餡料搓才跨乎恥圓，在收口處貼上白紙，排在蒸麓內，包輿包之間要有一寸距離，人束姜地火蒸十分锺便熟，稍冷放入將滾之油中，炸至面呈金黃撈起上碟。
小技巧：
1．炒荔芋茸時如粘鍋，可住鍋邊加油。
2．套乃想炸包時包面向下。
地方口音校正：搓=揉 芋茸=芋泥 鍋=炒鍋
