舟山硬糕

舟山硬糕，是指舟山長塗倭井潭硬糕，始於清光緒年間，距今已有百餘年歷史，是暢銷江、浙、閩、滬沿海一帶的傳統名糕，是舟山著名的傳統糕類土特產品。長約兩寸、寬約一寸，外形似驚堂木，其加工精細，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅，軟硬適中，暢銷江閩滬等沿海。

基本介紹

• 中文名：舟山硬糕
• 主要原料：糯米，白糖，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 產地：舟山
• 特點：不粘不堅，軟硬適中

獨特工藝

該糕配料精，加工細，工藝獨特，選用優質糯米、精白糖、上等芝麻等主輔料，採用祖傳秘方經炒、磨、拌、扞、蒸、焙等多道工序加工而成。具有鵝黃瑩亮、硬而不堅、口味香甜、不粘口齒等特點，能滿足現代人對食品色香味俱佳的要求。.

飲食文化

老字號

2008年，舟山市經各個縣（區）推薦、申報，市專家評審委員會評審，舟山市第一批“老字號”、“百年老店”評選，長塗鎮老萬順廠的“倭井潭硬糕”和東沙鎮豆製品廠的“鼎和園香乾”被評為舟山市首批“老字號”。.

長塗倭井潭硬糕(2)

長塗倭井潭硬糕作為傳統老字號食品，人們將硬糕賦予一種獨特的民俗文化意蘊，取硬糕糕（高）糕（高）興興，步步糕（高）之意當彩頭，是探親訪友饋贈佳品。品嘗方法：初食硬糕者切忌大口啃齧以免傷牙， 最好選硬糕一角啃下細嚼，或用錘 擊碎後品味，一片在品，回味持久。

來歷之一

據舟山市史志辦提供，倭井潭硬糕究竟始於何年無考。但最遲不會晚於清康、乾年間，因為清康熙年間，岱衢洋已成為大黃魚的中心漁場，一年有兩個漁汛，夏汛捕產卵魚，秋汛捕桂花黃魚，漁民除定海縣境內的外，還有來自寧波、台州等地的，數千條漁船，一部分停泊東沙角，一部分停泊長塗港。每逢漁汛，漁場後勤供應業，包括酒館飯店，糖果糕點等等的經營者也接踵而至，製作供應硬糕便是其中一業，據傳，最初到長塗倭井潭來做硬糕的都是黃岩、溫州的農民，他們趁漁民的船隻，隨汛來，隨汛歸，向倭井潭居民租房既作工場，又作商點。

硬糕系由糯米為主料製成，先將糯米炒熟磨粉，摻入適量的白糖和芝麻，然後倒入木格子盒內壓實蒸熟，再倒出焙乾，焙至兩面黃亮即成。硬糕吃起來硬而脆，脆而香，又耐飢，類似當今的壓縮餅乾。

漁民在海上捕魚非常辛苦，有時顧不上燒飯，便買些硬糕充飢，漁汛結束時，還賣些硬糕帶回家，年復一年，倭井潭的硬糕業越來越興旺，台州、溫州等地來的業主也逐漸在倭井潭定居，到清光緒年間，就有林萬順等3家硬糕點常年經營，民國時期的漁汛旺季，倭井潭的硬糕店達20餘家，業主們用說書人警 堂木似的硬糕，邊敲擊著邊吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要鈔票，”引得非買幾包嘗嘗不可，於是，硬糕隨漁船流到浙江沿海各地，名氣越來越大。 .

來歷之二

倭井潭硬糕最早是當年戚繼光抗擊倭寇時將士的乾糧。用歷代流傳下來的祖傳秘方精心製作而成。因其加工精細，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅，軟硬適中，暢銷江閩滬等沿海。倭井潭硬糕始產於清光緒年間，至今已有一百多年歷史，是暢銷江浙閩滬沿海一帶的傳統名糕。

歷史情節

自16世紀40年代以來，盤踞在雙嶼港一帶的葡萄牙殖民頭子裴利亞的兒子貝留拉，也經常勾結海盜進行殺人越貨搶劫活動，擾亂當地的社會秩序。

鑒於浙江沿海外患日益嚴重，明朝統治者於1547年派朱紈為浙江巡撫，兼督浙江和福建的海防軍務，厲行海禁。1548年，朱紈率軍主動進攻盤踞在雙嶼港的葡萄牙海盜，葡籍海盜依靠精良武器小分隊流動作戰負隅頑抗，後來由於明軍人多，奮勇作戰，大獲全勝，海盜、奸商被擊斃、溺死及俘獲達幾百人。明軍將葡人修建的教堂、房屋等20餘間及27艘商船放火焚毀，葡人在島上經營數年的巢穴被一舉蕩平。

朱紈雖然在與殖民者的屢次戰鬥中獲勝，但由於他推行了嚴厲的海禁政策，禁錮了一切對外貿易，因而遭到豪門貴族和一批商人的反對，再加上朝廷貪官輕信一些誣告。最後，朱紈被免職候審，他因此憤而自盡。

朱紈死後，朝廷不再設海防巡視大臣職位，沿海防禦鬆弛。1550年至1558年期間，葡萄牙等國走私商人、海盜又在浙江、福建、廣東沿海一帶捲土重來。如1552年，倭寇在明朝奸商汪直的勾結下，占據了當時寧波府地勢險要的一些島嶼港口(如岱山長塗港等)，激起了漁民的反抗，百姓與倭寇爭水的鬥爭此起彼伏，一直到戚繼光削平倭寇，水潭歸還人民為止。

後來，長塗“三姐妹礁”的傳說和“倭井潭”、“倭井潭硬糕”名稱變成是歷史的見證。1958年，長塗人民為紀念戚繼光抗倭而立“倭井潭碑”以作紀念。