舒芙蕾鮮果蛋糕卷是以黃油、牛奶A為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:舒芙蕾鮮果蛋糕卷
- 分類:蛋糕,蛋糕卷
- 主要食材:黃油,牛奶A
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 40g |
牛奶A | 10g |
牛奶B | 40g |
低粉 | 60g |
全蛋 | 1個 |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
細砂糖 | 60g |
淡奶油(加表面裝飾) | 250g |
新鮮水果 | 適量 |
做法
1. 準備各路材料: 黃油和牛奶A放在奶鍋里,等待加熱;低粉過篩備用; 3個蛋黃和1個全蛋打散備用;牛奶B放在一個不鏽鋼盆子裡等待加熱; | |
2. 將黃油和牛奶A煮到剛沸騰就熄火; | |
3. 倒入過篩後的低粉,拌勻,會結塊;(這步就是燙麵) | |
4. 再回到燃氣灶上加熱至柔順,至底部產生薄膜; | |
5. 將4移入一個新的大碗中,分次加入蛋液(3蛋黃1全蛋混合液),拌勻;(注意:這一步要趁溫熱進行,不可拖延過久) | |
6. 混合到最後是這樣滴,蛋黃糊先告一段落; | |
7. 蛋白分次加糖打到中性偏乾; | |
8. 這個時候要加熱牛奶B到60度,加入5(蛋黃糊)中,拌勻;其實就是保持蛋黃糊一定溫度,防止黃油冷卻後消泡; | |
9. 一鼓作氣將8(再次加熱後的蛋黃糊)倒入蛋白霜中,先用手抽攪拌; | |
10. 很快就攪拌成這樣;(加速蛋黃糊和蛋白霜的混合) | |
11. 再換成刮刀從底部翻拌均勻;(是確保蛋糊均勻) | |
12. 倒入35*25的烤盤(墊好油紙)中,抹平表面;也適用於28*28的烤盤喔。 | |
13. 170度,大約25分鐘,具體視自己烤箱而定;取出撕開四周在晾網上晾上幾分鐘; | |
14. 至表面不燙手、木有水汽,倒在一張新油紙上,鋪奶油和水果捲起;冷藏1個小時以上,切片。 | |
15. 切片後,移入包裝盒中,再擠上奶油,鋪上水果,撒糖粉裝飾。 |