舒芙蕾鮮果蛋糕卷

舒芙蕾鮮果蛋糕卷是以黃油、牛奶A為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：舒芙蕾鮮果蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：黃油，牛奶A

用料

材料	用量
黃油	40g
牛奶A	10g
牛奶B	40g
低粉	60g
全蛋	1個
蛋黃	3個
蛋白	3個
細砂糖	60g
淡奶油（加表面裝飾）	250g
新鮮水果	適量

做法

1. 準備各路材料： 黃油和牛奶A放在奶鍋里，等待加熱；低粉過篩備用； 3個蛋黃和1個全蛋打散備用；牛奶B放在一個不鏽鋼盆子裡等待加熱；
2. 將黃油和牛奶A煮到剛沸騰就熄火；
3. 倒入過篩後的低粉，拌勻，會結塊；（這步就是燙麵)
4. 再回到燃氣灶上加熱至柔順，至底部產生薄膜；
5. 將4移入一個新的大碗中，分次加入蛋液（3蛋黃1全蛋混合液），拌勻；（注意：這一步要趁溫熱進行，不可拖延過久）
6. 混合到最後是這樣滴，蛋黃糊先告一段落；
7. 蛋白分次加糖打到中性偏乾；
8. 這個時候要加熱牛奶B到60度，加入5（蛋黃糊）中，拌勻；其實就是保持蛋黃糊一定溫度，防止黃油冷卻後消泡；
9. 一鼓作氣將8（再次加熱後的蛋黃糊）倒入蛋白霜中，先用手抽攪拌；
10. 很快就攪拌成這樣；（加速蛋黃糊和蛋白霜的混合）
11. 再換成刮刀從底部翻拌均勻；（是確保蛋糊均勻）
12. 倒入35*25的烤盤（墊好油紙）中，抹平表面；也適用於28*28的烤盤喔。
13. 170度，大約25分鐘，具體視自己烤箱而定；取出撕開四周在晾網上晾上幾分鐘；
14. 至表面不燙手、木有水汽，倒在一張新油紙上，鋪奶油和水果捲起；冷藏1個小時以上，切片。
15. 切片後，移入包裝盒中，再擠上奶油，鋪上水果，撒糖粉裝飾。