《舌尖素食》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關係的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現美食的紀錄片。該片其中之一的負責人是導演張智焜先生吃素多年，對素食的研究與信仰的傳承，讓他對的素食情有獨鐘，拍攝中國最美素食，事實上也是使用了國際紀錄片的創作基調。它之所以能夠吸引眼球，製作水準是一方面，最重要的方面是它並不是單純只講述素食的紀錄片，它是把素食當做一種精神，通過每個人對食物需求的精神，與素食精產生相關反映的交流、能夠令大眾熱情討論或者改變當下飲食習慣。比如說傳統價值觀、人際關係、生存狀態甚至是哲學思考，都能夠通過這樣一部片子表達出來。
《舌尖素食》是獻給普通大眾的最好禮物，沒有“烹飪大師”，沒有“美食專家”，更沒有“廚藝大賽”，我們拍攝的不是名廚名菜，而是普通的家常菜，展現出人和素食之間的故事與關係，透過素食看未來的發展與教育，向觀眾展現出璀璨的優秀中華素食文化，同時也告訴觀眾中華優秀的素食傳統文化正在一點點丟失，因為社會城市進步的太快，對於生態破壞是前所未有的巨大，拍攝的部分素食有可能是最後一次出現鏡頭裡面。
這部記錄片定位於“高端素食類紀錄片”導演親自吃遍六十道菜的每一道菜，更能對中華優秀的素食的詮釋。對社會的影響，一道美美的素食讓人回味無窮，在食品工業時代下，人們會在此影片中找到對素食的敬意和熱情，讓世界都能感受到中國人對生活的熱愛，更能改變很多人的飲食習慣，嘗遍人生百味。
基本介紹
- 中文名稱：舌尖素食
- 別名：吃素拯救地球
- 國家/地區：中國
- 類型：紀錄片
- 導演：張智焜
- 主持人：李夢晴
- 製作公司：菩提心光影業
- 首播時間：2017.8.12
- 播出頻道：全網上線
- 線上播放平台：芒果TV.愛奇藝.優酷.等
- 每集長度：五分鐘
- 播出狀態：已播
- 集數：六十集
影片介紹,劇情簡介,分系劇情,幕後製作,創作背景,前期準備,拍攝過程,主創團隊,原聲資料,
影片介紹
近日，《舌尖素食》導演張智焜榮獲中華素食協會頒發的”2017十大素食新星獎“殊榮，表彰其在推廣和傳承素食文化中所走出的突出貢獻。
第一季《舌尖素食·一素一味》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關係的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現美食的紀錄片。該片其中之一的負責人是菩提心光影業張智焜先生，吃素多年，對素食的研究與信仰的傳承，讓他對的素食情有獨鐘，拍攝中國最美素食，對這部紀錄片文案一遍又一遍的刪改最終成《舌尖素食·一素一味》的文案創作，事實上也是使用了國際紀錄片的創作基調。《舌尖素食·一素一味》它之所以能夠吸引眼球，製作水準是一方面，最重要的方面是它並不是單純只講述素食的紀錄片，它是把素食當做一種精神，通過每個人對食物需求的精神，與素食精產生相關反映的交流、能夠令大眾熱情討論或者改變當下飲食習慣。比如說傳統價值觀、人際關係、生存狀態甚至是哲學思考，都能夠通過這樣一部片子表達出來。
《舌尖素食·一素一味》是獻給普通大眾的最好禮物，沒有“烹飪大師”，沒有“美食專家”，更沒有“廚藝大賽”，我們拍攝的不是名廚名菜，而是普通的家常菜，展現出中國普通老百姓的人生百味，展現出人和素食之間的故事與關係，透過素食看未來的發展與教育，向觀眾展現出璀璨的優秀中華素食文化，同時也告訴觀眾中華優秀的素食傳統文化正在一點點丟失，很多菜品已經無法展現出來，因為社會城市進步的太快，對於生態破壞是前所未有的巨大，拍攝的部分素食有可能是最後一次出現鏡頭裡面。
《舌尖素食·一素一味》單集結構
1.自然景觀，高原，樹林，湖泊，任何一個國家都沒有，像中國這樣豐富的素食文化和原料。
2.吃法講究，對素食的理解，對生命的尊重，對信仰的情懷。
3.身心健康，時間可以考驗一切，生命的密碼就在素食里，簡單的素食里蘊藏著中華民族的智慧，祖先留給我們不只是食物更多的是精神糧食。
4.五味俱全，味代表果味道，儒家文化的味代表人物個性，人際關係，道家文化的味代表大自然，一切萬物一個味，而佛家文化的味代表自己，吃是因，味是果。
《舌尖素食·一素一味》是中國第一次使用高清設備拍攝的大型素食類紀錄片。這部記錄片定位於“高端素食類紀錄片”導演親自吃遍六十道菜的每一道菜，更能對中華優秀的素食的詮釋。對社會的影響，一道美美的素食讓人回味無窮，在食品工業時代下，人們會在此影片中找到對素食的敬意和熱情，讓世界都能感受到中國人對生活的熱愛，更能改變很多人的飲食習慣，嘗遍人生百味。
第二季《舌尖素食·宮廷素宴》2017年正在的籌備中
劇情簡介
隨著中國素食全球影響力的增強，素食也越來越多地為世界所認識和喜愛。相比從文化、歷史、地理的角度認識中國，美食應該是一條更加便捷的路徑。通過美食，我們可以有滋有味地認知這個東方古老國度素食文化。
在以往的影像素材里，中國美食更多以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁複的過程”，能夠看到的電視節目也多以“比賽”的形式出現。在本片中，中國美食更多的將以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫面，向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，中國人在飲食中積累的豐富經驗，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。
因此，在這個系列裡，我們將通過中華美食的多個側面，來感受食物給中國人生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質。讓觀眾不僅見識到中國特色食材以及與食物相關，構成中國美食特有氣質的一系列元素，而且讓觀眾從中了解到中華飲食文化的精緻和源遠流長。
更重要的是，通過日常生活的這中華美食的多個側面，我們可以感知到一個有著悠久文化傳統的國度，這裡的國民對待生活、對待家庭，對待社會抱持著什麼樣的態度。
分系劇情
- 親情
作為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是從哪裡來的？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走進廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。本集將選取生活在中國境內截然不同的地理環境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，以及由於自然環境的巨大差異(如乾旱，潮濕，酷熱，嚴寒)所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物的故事。
- 友情
主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。
腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發酵”。中國人的老祖宗，用一些罈罈罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。
- 愛情
與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質無非是水火關係的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。
幕後製作
創作背景
導演張智焜和團隊經過多次討論，最終第一季定名為《舌尖素食·一素一味》
一度叫過“吃素拯救地球”，最後團隊定下了《舌尖素食》這個名字。
《舌尖素食》分了三個系列。而其中的構思，想法，創作都在《舌尖素食》里以“三個系列中”呈現，以一種比較慢的節奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最乾淨、最樸素、最具有自然韻味的。
前期準備
前期調研分三個部分文獻考察、網路收集和最後的實地調研。只要看到有吃的東西，就加上條以方便檢索，匯集成表格。後來覺得還是麻煩，把檔案里有用的資料裝進三個大箱子。
拍攝過程
《舌尖素食·一素一味》是素食界第一次使用高清設備拍攝的大型紀錄片
定位於“高端素食類紀錄片”，第一季有60集，從2013年3月開始創作，歷時13個月拍攝製作，素食的原材料由中國60個不同地方採集而來。動用前期調研員12人，導演3人，3位攝影師拍攝，並由6位剪輯師剪輯完成。
《舌尖素食·一素一味》中每一集都是由分集導演根據確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立後，分集導演都需要經過3個階段才會進行拍攝：第一個階段是“文案寫作”階段，即分集導演看大量有關該主題的書、調查、並寫文案；第二個階段是“調研”階段確定分集要有什麼的美食需要拍攝.
主創團隊
- 總導演-張智焜
- 簡介·
- - 執行導演-易虎
- 簡介
- - 後期總監-張傑
- 簡介
- - 冉再成-攝影師
- 簡介
- -志偉-攝影師
- 簡介
- 王強-攝影師
- 簡介
- 黃山-策劃
- 簡介
- 雅韻軒-大廚-阿勇
- 簡介
- 素和敬-大廚-南哥
- 萬物生-大廚-伸哥
- 簡介
- 宗慧-大廚-輝哥
- 簡介·國際名廚
原聲資料
| 類別 | 曲目 | 作詞 | 作曲 | 演唱 |
|---|---|---|---|---|
主題曲 | 《吃素拯救地球》 | 阿焜 | 陳創豐 | 蘇一 |
插曲 | 《光明》 | 許俊華 | ||
《大唐頌歌》 | 僧團 | |||
《健康飲食》 | 助念團 |
