自製蜜制豬肉脯

自製蜜制豬肉脯是一道菜品，主料是豬腿肉，輔料是黑芝麻、蜂蜜、白糖、醬油、紹興黃酒、鮑參翅肚湯王（鮑汁）、蚝油、叉澆醬、芝麻香油、雞蛋、白芝麻、精鹽、味素（湘小伍家）。

基本介紹

• 菜名：自製蜜制豬肉脯
• 難度：普通
• 主料：豬腿肉
• 輔料：黑芝麻、蜂蜜、白糖、醬油等

做法

1.豬後腿肉，剔除筋膜肥肉的純瘦肉，用錘子（最好是松肉錘或木榔頭）錘散錘透。
2.再用刀剁成泥，橫豎剁肉再摺疊剁成肉泥。
3.置於容器中，打入一枚雞蛋，撒少許十三香。
4.少許黒胡椒粉或黑胡椒汁。
5.一小勺白糖，一小勺精鹽，一小勺味素。
6.一茶匙醬油。
7.一茶匙紹興黃酒。
8.一小勺鮑汁。
9.一小勺蚝油。
10.一小勺芝麻香油。
11.一小勺叉燒醬，一茶匙蜂蜜。
12.撒入一茶匙炒香的黑芝麻。
13.用手順一個方向抓捏攪打上勁。
14.剪一塊錫簿紙平鋪在案板上，將肉泥放在錫紙上稍微刮開，蓋一層保鮮膜。
15.用擀麵杖將肉泥擀成薄片，揭掉保鮮膜。
16.均勻撒上炒香的白芝麻。
17.用雙手輕輕提起錫簿紙一頭，拉入到烤盤內。烤箱預熱200度，上下火，5分鐘後將烤盤送進烤箱中層，200度15分鐘，取出翻面。
18.在背面刷一層蜂蜜，均勻地撒上白芝麻，再送入烤箱200度烤制12～15分鐘。視肉脯厚薄掌握烤制時間。最後幾分鐘需開門查看，以免烤焦。
19.烤箱取出後，自然冷卻改刀切成長條裝盤。香甜鮮美的蜜制豬肉脯，好吃是必須的！