臨淇水煎包

臨淇水煎包是河南省安陽市林州市臨淇鎮的特色小吃。臨淇水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

基本介紹

• 中文名：臨淇水煎包
• 主要食材：麵粉，素菜餡
• 分類：麵食
• 口味：鮮、脆、香

簡要介紹

臨淇水煎包是河南省安陽市林州市臨淇鎮的特色小吃。臨淇水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味拔燥道鮮美極致。

提起臨淇水煎包，人們總是笑稱：“不吃後悔，吃了也後悔”。不吃後悔是因為金燦燦的水煎包勾起了很多人肚子裡的饞蟲，吃了也後悔是因為食客覺得僅是妹葛墓一些蔬菜末兒就賣這么貴。

製作方法

水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美喇頸立極致。與林州市其他地方月牙狀的水煎包不同，臨淇水煎包是圓形的，出鍋以後，褶子被煎成金黃色，看上去像一朵盛開的菊花。最為神奇的是，吃起來完全感覺不到褶子有槳尋洪棄聚合的痕跡。

製作要訣

臨淇水煎包第一個秘訣，包的時候要用發麵，還要醒面。在包的時候要輕下手，一點一點的捏，只有這樣才會完全消除褶子聚合時產生的凸起。第二個秘訣就是做餡用生雞蛋。臨淇水煎包以素餡為主，選擇時令蔬菜，拌以雞蛋。栗雲芹現場為記者演示了水煎包的做飯，只見她熟練的將韭菜、粉條、豆腐、蔥、姜、蒜切末兒放入盆中，然後拿起生雞蛋磕入盆中，將雞蛋和韭菜等攪拌均勻。第三個秘訣就是火候。火候這個東西是無法用語言表達的炒糠戒，何時加水、何時加麵粉全靠經驗。

美食評價

金黃色水煎包，輕咬一口，即有香氣沁人心脾，隨後是微甜的感覺，如果吃到脆皮還會腿設朽符發只籃享出脆脆的聲音，配上蒜汁和醋更加美味。