臘鵪鶉是一款廣東高檔名貴野味製品，製作原料主要有鵪鶉等。
臘鵪鶉是一款廣東高檔名貴野味製品，製作原料主要有鵪鶉等。原料配方 光坯50千克 精鹽3千克製作方法 1．宰殺：活鵪鶉經宰殺、放血、去毛後，從尾部開一小口，擠出內臟，用水沖洗乾淨。2．醃製：用精鹽均勻地塗擦於光坯內外，然後...
②臘禽製品。將醃禽製品懸掛在日光下晾曬、曝曬或烘烤、煙燻所得的產品。因都在農曆十二月（臘月）製作，故有此稱。產品有臘雞、臘鵪鶉和寧波臘鴨等。③乾禽製品。先將禽體進行乾醃，再經晾吹等風乾。可在陰涼乾燥處保藏3～5個月。產品有成都風雞、元寶雞、南京琵琶鴨、湖南泥封雞等。④醬鹵禽製品。禽體...
也是一種生禽製品，有較長的保藏期和特殊的臘香味。產品有臘雞、臘鵪鶉和寧波臘鴨等。③乾禽製品：一般是先進行乾醃，然後再經晾吹等乾燥處理，產品的含水量一般在10%以下，水分活度Aw一般小於0.75，以抑制細菌和黴菌的生長，可在陰涼乾燥處保藏3～5個月。產品有成都風雞、元寶雞、南京琵琶鴨、湖南泥封雞等。
臘兔肉 臘瘦肉 上海臘豬心 臘豬嘴 廣州臘豬舌 臘金銀潤 臘豬奶沙 湖南臘豬肚 廣州臘排骨 廣州臘腩條 廣州臘碎肉 臘金錢豉肉餅 家庭醃鹹肉 廣州臘豬腰 臘豬肝片 臘雞片 廣州臘鴨 廣州臘封鵝 臘禾雀 臘鵪鶉 南寧臘鴨餅 南京板鴨 南京琵琶鴨 南安板鴨 成都元寶雞 湖南風雞 楓蹄 纏絲兔 二、醬滷製品 道口...
（二十四）臘鵪鶉133 （二十五）臘禾雀134 （二十六）陝西老童家臘羊肉134 （二十七）開封臘羊肉136 （二十八）羊肉火腿136 （二十九）薩拉火腿137 （三十）牛乾巴138 （三十一）速制臘香牛肉139 （三十二）臘乳狗141 （三十三）高檔滷味臘兔141 （三十四）臘兔肉143 （三十五）廣州臘野兔143 （三十六）纏絲兔144 ...
四十七、臘鵪鶉 四十八、臘禾雀 四十九、陝西老童家臘羊肉 五十、開封臘羊肉 五十一、牛乾巴 五十二、速制臘香牛肉 五十三、臘乳狗 五十四、臘兔肉 五十五、纏絲兔 參考文獻 第四章 醬鹵、醃臘肉製品質量管理 第一節 生產和流通過程的質量管理 一、原料管理 二、工藝管理 三、設施管理 四、產品管理 五、流通...
六、臘鵪鶉113 七、肫乾113 八、臘雞片115 第二節醬滷製品116 一、白斬雞116 二、燒雞118 三、醬雞126 四、醉（糟）雞128 五、鹽水鴨136 六、滷鴨139 七、醬鴨141 八、成都耗子洞張鴨子147 九、糟鴨147 十、鹽水鵝151 十一、醬鵝152 十二、糟鵝153 十三、糟菜鴿155 十四、其他糟雞肉製品156 十五、糟...
二 臘鵪鶉 第四節 珍禽乾製品的加工 一 珍禽產品乾制方法 二 乾制對肉性質的影響 三 珍禽肉干製品的質量控制 四 鴿肉肉干 五 鵪鶉肉干 六 火雞肉鬆 七 鮮味肉鴿脯 八 熏野鴨 九 涪陵火雞肉鬆 第五節 珍禽醬滷製品加工 一 醬野鴨的加工 二 醉野雞 三 幾種常見的醬滷製品加工輔料和使用方法 第六節 ...
262臘肉餅 臘鹹蛋肉餅 263廣式臘腸 臘肉方條臘豬耳朵 265臘腸仔 臘鴨翅膀 266臘雞腿 臘鯽魚 267臘鴨腎 臘鯇魚 268臘鵪鶉 臘瘦肉 269臘五花肉 木耳瘦肉臘腸 270東莞臘腸 臘大腸 271臘鴨 臘肉塊 冷盤類 272涼拌豆皮絲 涼拌蓮藕 273涼拌海蜇 涼拌腐竹 274涼拌海帶絲 涼拌海帶結 275涼拌素豬耳 涼拌涼皮卷 276涼拌...
廣東臘腩條 廣東臘碎肉 廣州臘封肉 廣州臘關刀肉 廣西臘關刀肉 四川臘肉 雲南臘肉 湖北腊味肉 湖南有骨臘肉 貴州小臘肉 廣州臘乳豬 廣西香豬 廣西臘排骨 廣州臘豬頭肉 廣州臘豬頭 成都臘豬頭 長沙臘豬頭 上海臘豬頭 貴州臘豬頭 廣州臘金錢豉肉餅 江門臘豬奶沙 廣州臘豬嘴 廣州臘豬�（舌）廣州臘金銀橫�（...
《禽類食品生產》是2016年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是高海燕、李竹生、馬永生。內容簡介 《禽類食品生產》介紹了禽的種類、香辛調味料、相關食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產配方、操作要點、技術細節，產品品種包括醃臘製品、醬滷製品、燻烤製品、糟製品、油炸...
