膠州大鍋餅是山東省著名的傳統麵食小吃。烙烤大鍋餅用料講究，工藝細緻。熟品重約2.5公斤，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹後耐力強。
基本介紹
- 中文名：膠州大鍋餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少鹹宜
特點,製作工藝,
特點
膠城飯店傳統品牌
製作工藝
烙烤大鍋餅用料講究，工藝細緻。製作時將精細的麥面用純潔的溫水和成麵團，在適宜的溫度中發成“老面”（酵面），視“老面”的多少和酸味大小調以適量鹼面，再加麵粉、清水揉成面塊，—然後用壓槓在案板上反覆擠軋，直到面塊彈性適度，柔硬適中。此時，將面塊（約3公斤)用擀麵杖碾成圓形，後用雙手使勁摁壓成形，直徑約50公分左右，厚2.5公分左右。雙手摁壓時，手掌面背交復進行，餅面上自然出現勻稱的花紋，撒上芝麻，適可而止，即可上平底鍋烘烤。火力應掌握“火候”始終如一，直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品，出鍋上市。熟品重約2.5公斤，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹後耐力強。
