膜脂相變

脂膜在一定條件下的物相變化，也就是液晶相—凝膠相或液晶相—液相的相互轉變。

基本介紹

• 中文名：膜脂相變
• 外文名：phase transition of membrane ipids
• 學科：植物生理學

膜脂包括極性基團、碳氫鏈長度和飽和度各異的各種磷脂和糖脂，具有相同成分及物理化學性質的脂分子（幾十個至幾百個）組成了大小不同的脂區，這些脂區在雙分子層的兩面不對稱排列，組成了生物膜的基本骨架。在正常情況下，脂膜處於一種較流動的液晶態，這主要是由溫度變化引起的，低溫下脂膜向凝膠相轉變，而高溫下則向液相相轉變，這種轉變都會使膜的正常功能受到影響。膜脂相變溫度與膜脂和脂肪酸成分有關，脂肪酸碳鏈越短、不飽和脂肪酸含量越高，相變溫度越低，植物的抗冷性越強。