基本介紹
- 中文名：腰花面
- 所屬地區：湖北小吃
- 工藝：熬煮汆燉燴燜法
- 特色：柔韌脆嫩，湯濃味美
製作材料,製作方法,製作要領,
製作材料
食鹼水麵條500克，味素1.5克，鮮豬腰250克，胡椒粉2克，水發本耳100克，醬油50克，熟豬油100克，精鹽2.5克，豬腿骨湯500克，蔥花25克，濕澱粉25克。
製作方法
1.將豬腰洗淨片去腰臊，切開剞十字花刀後成腰花，放入碗內，加濕澱粉15克拌勻上漿。
2.5個湯碗內分別放入熟豬油10克、精鹽0.5克、味素0.2克、胡椒粉0.4克、蔥花5克等調味料，倒入開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麵條煮熟，盛入5個湯碗內。
4.鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，放入腰花炒勻，加水發木耳、醬油、骨頭湯50克烹炒入味，用濕澱粉10克勾芡，分盛在5個碗內的麵條上即成。
製作要領
1.腰花加濕澱粉後一定要拌勻上漿；
2.腰花要在切開面剞花刀；
3.煮麵條時要抖散放入沸水鍋中，燒沸後要加少量冷水；
4.腰花要爆炒，適宜旺火。
