基本介紹
- 中文名：火爆腰花
- 外文名：Sautéed Pig's Kidney
- 分類：川菜
- 口味：鹹辣
- 主要食材：豬腰
- 烹製方法：爆
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菜品特色
在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。
火爆腰花
做法
做法一
食材準備
製作步驟
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內，加入料酒、精鹽、水澱粉，拌勻。
火爆腰花
2、用精鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節、蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項
1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準備
製作步驟
1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中汆透，撈出。
2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片。
3.蔥、姜洗淨切末。
4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味素、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
火爆腰花
注意事項
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
做法三
食材準備
製作步驟
1.豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味素、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
做法四
食材準備
製作步驟
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條
4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味素，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用
5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放入蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火
做法五
食材準備
製作步驟
1、豬腰洗淨，剔除筋膜和腰臊後切成腰花。用料酒、澱粉碼味10分鐘。
2、將青椒、洋蔥、大蔥洗淨，切段備用。
3、辣椒、姜、蒜洗淨切小片備用。
4、鍋燒熱，下油加熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋。
5、加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生後剷出。
6、加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。
7、再加入腰花爆炒10秒後關火，裝盤。
營養價值
食用指南
營養成分
熱量：260.3大卡
膽固醇：708毫克
鉀：600.9毫克
磷：455.13毫克
鈉：403.54毫克
火爆腰花
胡蘿蔔素：285微克
硒：224.08微克
維生素A：129.75微克
維生素C：85毫克
鎂：58.11毫克
鈣：41.15毫克
蛋白質：32.87克
煙酸：16.82毫克
鐵：13.03毫克
