基本介紹
- 中文名：腰果珍肝
- 主料：珍肝5個，蒜蓉1茶匙等
- 配料：鹽、糖各1/4茶匙等
- 備註：凍油放下腰果
主料： 腰果4兩（約160克），珍肝5個，蒜蓉1茶匙，青椒、紅椒各1隻，蔥白4條，酒1/2湯匙，油1湯匙。
配料：鹽、糖各1/4茶匙，薑汁、酒各1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：糖、生粉各1/2茶匙，蚝油1茶匙，水3/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法： 1、珍肝洗淨抹乾，切件，加入醃料拌勻，醃30分鐘，泡嫩油。
2、腰果放入滾水中煮3分鐘，取出，吹乾。
3、青椒、紅椒均去籽切塊；蔥白切段。
4、燒熱鑊，放下油2杯，隨即放下腰果，慢火炸至微黃色即取出，放在肖油紙上。
5、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉和青、紅椒，珍肝回鑊，灑入酒，迅速炒拌，拌勻芡汁料埋芡，放下腰果兜勻上碟。
備註： 凍油放下腰果，慢火炸，用鑊鏟不停推動，待油滾，腰果恰好炸脆。
