腊味鯪魚球

腊味鯪魚球是一道由鯪魚肉、臘肉粒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：腊味鯪魚球
• 分類：秋冬季常用菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鯪魚肉400克，臘肉粒100克

特色菜品

鯪魚肉質細嫩，味道鮮美，主要產於廣東、福建兩省的各水系，多為人工養殖，一年四季均產。此菜腊味肉粒混摻在鯪魚肉泥之中，軟嫩中帶爽韌，鮮美中帶有濃香，為秋冬季常用菜。

原料

鯪魚肉400克，臘肉粒100克，青菜400克，鹽、味素、白糖、胡椒麵、芝麻油、深色醬油、料酒、濕澱粉、花生油各適量。

做法

（1）將魚肉剁爛，放鹽、味素順一方向攪拌至有粘性，再放清水、濕澱粉攪拌起膠，最後放入臘肉粒、胡椒麵拌勻，擠成丸子，用開水氽熟，撈起。

（2）將青菜整理洗乾淨，用旺火加油、鹽、白糖、湯水炒熟，放濕澱粉勾薄芡，取起，排放在盤底。

（3）再用中火熱炒鍋下油少許，濺酒，放湯水、魚丸、胡椒麵、白糖、味素、深色醬油稍煮一下，用濕澱粉勾芡，加些芝麻油、包尾油（明油）拌勻，把魚丸放在青菜上面便成。