脫水洋蔥，選用綠色洋蔥種植基地生產的優質洋蔥為原料，經國際領先技術加工製成，系純天然製品，本品富含多種維生素、胺基酸、礦物質等營養成分，具有抵抗風寒、促進食慾、降低血糖、降脂降壓、抗癌等功效，是一種多功能保健食品。
基本介紹
脫水洋蔥絲定義,脫水洋蔥絲工藝流程,脫水洋蔥絲具有的化學特性分析,
脫水洋蔥絲定義
脫水洋蔥，選用綠色洋蔥種植基地生產的優質洋蔥為原料，經國際領先技術加工製成，系純天然製品，本品富含多種維生素、胺基酸、礦物質等營養成分，具有抵抗風寒、促進食慾、降低血糖、降脂降壓、抗癌等功效，是一種多功能保健食品。
脫水洋蔥絲
脫水洋蔥絲脫水洋蔥絲工藝流程
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形。
狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：
第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；
第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；
第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，
烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。
2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形。
狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：
第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；
第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；
第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，
烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。
脫水洋蔥絲具有的化學特性分析
蔬菜細胞組織脫水後，引起蛋白質化學特性的改變，細胞膜透性加強，細胞的結構和功能發生改變，細胞水解，一些貯藏物質和部分結構物質，如澱粉、糖、蛋白
質、果酸以及少量的脂肪物質，在酶的作用下分解成簡單物質，起重澱粉分解成葡萄糖，雙糖轉化成單糖，蛋白質和多肽分解成胺基酸，原果酸分解成果膠酸。這一
變化可以是蔬菜脫水後風味有所提高，鮮甜味有所增加，可溶性和不穩定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質損失較小。從化學特性的分析我們可以看出，開展蔬菜的深加工，脫水蔬菜無疑是具有開發價值的加工方式，不僅營養成分得以保留，而且質量輕，食用方便，貯存時間大大延長
質、果酸以及少量的脂肪物質，在酶的作用下分解成簡單物質，起重澱粉分解成葡萄糖，雙糖轉化成單糖，蛋白質和多肽分解成胺基酸，原果酸分解成果膠酸。這一
變化可以是蔬菜脫水後風味有所提高，鮮甜味有所增加，可溶性和不穩定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質損失較小。從化學特性的分析我們可以看出，開展蔬菜的深加工，脫水蔬菜無疑是具有開發價值的加工方式，不僅營養成分得以保留，而且質量輕，食用方便，貯存時間大大延長
