脫水葡萄經由選果、護形、速凍、去皮、護色、速凍，最後還須經過真空乾燥等步驟加工而成。
基本介紹
- 中文名：脫水葡萄
- 主要原料：葡萄
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：葡萄
- 儲藏方法：真空乾燥
脫水流程
1、選果；清洗消毒；去核；
2、護形：從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實粒內注入果肉和水，使其果實粒豐滿後封閉其開口，以保持果實粒形狀；
3、速凍：將護形後的葡萄果粒放入溫度為-30℃～-45℃速凍庫內，迅速降溫，達到每個葡萄果粒中心溫度要低於-30℃；
4、去皮：將速凍好的葡萄果粒放入60℃～80℃的水中2～5秒後進行去皮；
5、護色：將去皮後的葡萄果實粒放入0.05%的維生素C溶液中浸泡1～5秒；
6、速凍：將護色後的葡萄果實粒放入溫度為-30℃～-45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時以上，使每個葡萄果實粒的中心溫度要低於-35℃；
最後還須經過真空乾燥等步驟加工而成。
