脆皮香草泡芙

脆皮香草泡芙

基本介紹

  • 中文名:脆皮香草泡芙
  • 主要食材:餡料:,蛋黃
  • 分類:泡芙
用料,做法,

用料

材料
用量
餡料:
蛋黃
4隻
香草莢
半條
牛奶
300克
低粉,玉米粉
各15克
細砂糖
40克
泡芙:
全蛋
4粒
低粉
120克
牛奶
150克
2克
黃油
80克
脆皮:
黃油
80克
糖粉
40克
低粉
100克

做法

1. 先製作脆皮,軟化好黃油加入糖粉攪拌,再加入100克低粉,拌均後整型成圓柱型,放入冰櫃定型備用
脆皮香草泡芙

3. 將2繼續小火加熱至粘稠,提起有紋路不消失,為之ok,鋪上保鮮膜,放入冰櫃備用
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4. 鍋里倒入150克牛奶和80克黃油和2克鹽,加熱至沸騰,倒入過篩120克低粉,快速攪拌
脆皮香草泡芙

5. 4隻全蛋打散,倒一半全蛋液進入步驟4,用刮刀拌均後,剩下一半蛋液,分數次約4-5次加入拌均
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6. 麵糊滴落有點順滑,刮刀的麵糊成倒立三角型就停止加蛋液了,切記!
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7. 裝入裱花袋子,擠5cm直徑,然後取冰好脆皮,切片鋪上面,放入中層烤箱180度烤20分鐘後,再調低170度繼續烤20分鐘,中間千萬不要打開烤箱
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8. 泡芙烤完後放在烤網攤涼,從冰櫃取出香草餡,裝進裱花袋裡擠進泡芙里
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9. 開吃吧
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