基本介紹
- 中文名:脆皮香草泡芙
- 主要食材:餡料:,蛋黃
- 分類:泡芙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
餡料: | |
蛋黃 | 4隻 |
香草莢 | 半條 |
牛奶 | 300克 |
低粉,玉米粉 | 各15克 |
細砂糖 | 40克 |
泡芙: | |
全蛋 | 4粒 |
低粉 | 120克 |
牛奶 | 150克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 80克 |
脆皮: | |
黃油 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
低粉 | 100克 |
做法
1. 先製作脆皮,軟化好黃油加入糖粉攪拌,再加入100克低粉,拌均後整型成圓柱型,放入冰櫃定型備用 | |
3. 將2繼續小火加熱至粘稠,提起有紋路不消失,為之ok,鋪上保鮮膜,放入冰櫃備用 | |
4. 鍋里倒入150克牛奶和80克黃油和2克鹽,加熱至沸騰,倒入過篩120克低粉,快速攪拌 | |
5. 4隻全蛋打散,倒一半全蛋液進入步驟4,用刮刀拌均後,剩下一半蛋液,分數次約4-5次加入拌均 | |
6. 麵糊滴落有點順滑,刮刀的麵糊成倒立三角型就停止加蛋液了,切記! | |
7. 裝入裱花袋子,擠5cm直徑,然後取冰好脆皮,切片鋪上面,放入中層烤箱180度烤20分鐘後,再調低170度繼續烤20分鐘,中間千萬不要打開烤箱 | |
8. 泡芙烤完後放在烤網攤涼,從冰櫃取出香草餡,裝進裱花袋裡擠進泡芙里 | |
9. 開吃吧 |