脆皮豆瓣魚

脆皮豆瓣魚，以鯉魚、四川泡菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：脆皮豆瓣魚
• 主要食材：鯉魚，四川泡菜

用料

材料	用量
鯉魚	控制在1斤半內
四川泡菜	泡椒泡姜泡蒜是川菜的靈魂
香菜	切碎
蔥花	-
青蒜苗	一根切碎
豆瓣醬（父母做的）	郫縣豆瓣
紅苕澱粉	-
花椒粉	-
五香粉	-
料酒	-
藿香葉	切碎，可以不用
鹽	-
味素	-
鎮江香醋	泡菜本來就有酸味，喜歡酸的可以放的醋
白糖	一小勺

做法

1. 魚去鱗片，抽背筋（據說吃了沒抽筋的鯉魚會發病），不過這步驟在買魚時，魚老闆都會幫你收拾好，我們需要整條魚，所以破開肚子就好。

2. 洗乾淨劃斜刀放入五香粉，花椒粉，鹽，料酒干紅苕澱粉醃製10分鐘。

3. 把泡菜、青蒜苗切碎，藿香葉、香菜、蔥切碎備用。

4. 鍋里到油，開始油炸魚，這是個技術活，小心被油燙傷，至少炸兩次，炸熟為止，跟糖醋魚一樣，炸至外酥里嫩，裝盤備用。

5. 鍋里留少油，下泡菜炒香，下豆瓣醬，青蒜苗，藿香碎，蔥白，爆香，加水熬，放鹽糖醋味素開始調味，然後勾芡待湯汁粘稠時放香菜，起鍋澆淋魚上。