脆皮兔絲

脆皮兔絲是一道以兔子、麵皮、姜等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：脆皮兔絲
• 主要原料：帶皮兔胸肉
• 輔料：麵皮，青椒
• 調料：鹽，味素
• 口味：鹹鮮味

製作原料

主料：帶皮兔胸肉300克，麵皮50克，青椒20克，紅椒20克

輔料：嫩薑15克

調料：鹽5克，味素2克，雞粉3克，胡椒麵1克，白糖2克，料酒5克，鮮湯20克，甜麵醬5克，水澱粉適量，紅油10克，色拉油750克

製作步驟

1、將兔肉宰殺去毛、內臟，洗淨後去骨，切成長約10厘米、粗約0.3厘米的二粗絲，放入盛器內加鹽、料酒、水澱粉拌勻入味。青椒、紅椒去籽分別切成二粗絲，嫩薑切成細絲。

2、取一個小碗將鹽、味素、雞粉、胡椒麵、白糖、料酒、鮮湯、水澱粉調製成鹹鮮味芡汁。

3、將油鍋上火燒至五成熱，將麵皮捲成喇叭形，下入六成熱的油鍋中炸製成型待用。

4、炒鍋洗淨置旺火上，加寬油燒至三成熱，下醃製好的兔絲滑至斷生，起鍋撈出瀝去油。

5、鍋中留少許油，放入甜麵醬炒香，加入薑絲、青紅椒絲炒至斷生，下爆好的兔絲，倒入調味芡汁，待收汁後淋入紅油，起鍋裝盤，周圍配上炸好的麵皮上桌即成。

菜品特點

麵皮酥脆，兔絲細嫩，青紅椒香辣嫩脆，醬香味濃。

製作關鍵

1、兔絲上漿要飽滿，乾稀適度。2、控制好甜麵醬的用量，防止色澤偏黑和口味太鹹。3、爆炒要火力旺，時間短。

菜品點評

兔肉做成京醬味道，搭配脆皮“喇叭”，賣相不錯，成菜後在兔肉上撒點蔥絲，味道會更豐富。