基本介紹
- 中文名：脆瓜海腸
- 主要原料：海腸100克
- 調料：鹽10克，味素2克
- 味型：鹹鮮微辣，海腸脆爽
原料：海腸100克，黃瓜400克，肉末150克。
調料：鹽10克，味素2克，耗油8克，豬油5克，蔥、姜、蒜末各5克，乾辣椒絲5克，料酒3克，白糖3克，胡椒粉2克。
製作：1、將海腸沖洗乾淨，將其一面打上梳子花刀（打梳子花刀的海腸氽水後會“綻開”，賣相非常美觀），入沸水快速飛水5秒左右撈出過涼。2、將黃瓜頂刀切3毫米厚的小圓片，放入鹽醃製15分鐘，然後用紗布包好，上面壓重物1小時，擠乾水分。3、炒鍋內入豬油，放黃瓜片中火略炒去除多餘水汽。另起鍋，下少許底油，放入肉末、蔥、姜、蒜末、辣椒絲炒香，加入料酒、味極鮮、白糖、味素、胡椒粉調味，下入海腸、黃瓜片大火炒勻，淋香油出鍋即可。
味型：鹹鮮微辣，海腸脆爽。
製作關鍵：黃瓜不能切太薄，因為醃製後會縮水變小。
